🍿 De la même série :
Ce végétal TOXIQUE se cache dans votre assiette
L’aphrodisiaque antique tueur de virus
Du sel aux NITRITES - Aux origines de la charcuterie
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🕐 Timestamps :
00:00 Tout est faux
00:33 Sel vs Nitrites
01:53 Composés nitrosés
03:13 1er mensonge : nitrites et santé
03:49 2e mensonge : le zero nitrite
04:49 La vitamine C
06:22 Du sel et rien d’autre
06:46 Bonnes pratiques
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📃 Sources :
Nitrates/Nitrites in Food—Risk for Nitrosative Stress and Benefits
Małgorzata Karwowska and Anna Kononiuk 2020
NITRATE IN LEAFY GREEN VEGETABLES AND ESTIMATED INTAKE
Danijel Brkić et al 2017
Sodium Nitrite in Processed Meat and Poultry Meats: A Review of Curing and Examining the Risk/Benefit of Its Use
Jeffrey J. Sindelar and Andrew L. Milkowski 2011
Mechanisms of action of N-nitroso compounds
M C Archer 1989
Tobacco-Specific Nitrosamines in the Tobacco and Mainstream Smoke of U.S. Commercial Cigarettes
Selvin H. Edwards et al 2016
Nitrosamines in food raise a health concern
EFSA 2023
Distribution of Seven N-Nitrosamines in Food
Jong-eun Park et al 2015
Dissociation of ferriheme from oxidized heme proteins and re-reduction of ferriheme to ferroheme are crucial for the formation of zinc protoporphyrin IX in nitrite/nitrate-free dry-cured meat products
Yang Zhai et al 2023
Zn-porphyrin formation in cured meat products: Effect of added salt and nitrite
Christina E Adamsen et al 2006
“Are all nitrosamines concerning? A review of mutagenicity and carcinogenicity data“
Andrew Thresher et al 2020
N-nitrosamines in processed meats: Exposure, formation and mitigation strategies
Yingfeng Xie et al 2023
N-nitroso compounds and man: sources of exposure, endogenous formation and occurrence in body fluids
The history of nitrite in human nutrition: a contribution from German cookery book
K Lauer 1991
Human Botulism in France, 1875–2016
Christine Rasetti-Escargueil, Emmanuel Lemichez, and Michel R. Popoff 2020
Historical notes on botulism, Clostridium botulinum, botulinum toxin, and the idea of the therapeutic use of the toxin
Frank J Erbguth 2004
Dietary Nitrates, Nitrites, and Nitrosamines Intake and the Risk of Gastric Cancer: A Meta-Analysis
Peng Song et al 2015
Nitrite: A Case Study in Food Policy
HOWARD R. ROBERTS 1979
LES NITRATES ET NITRITES COMME ADDITIFS AUX ALIMENTS: Aspects réglementaires en France et à l’étranger
S. ROCHIZE 1976
LA RÉGLEMENTATION RELATIVE AUX NITRATES ET NITRITES DANS LES ALIMENTS DE L’HOMME : ÉVOLUTION ET PERSPECTIVE ASPECTS NATIONAL ET INTERNATIONAL
A. Terral, M. TERRAL 1980
INFLUENCE DES CONDITIONS DE STOCKAGE ET DE TRAITEMENT DES ÉCHANTILLONS SUR LE «NITRITE LIBRE» DANS LES PRODUITS CARNÉS
P. Rougié, P. Noel, R. Goutefongea 1980
Nitrate and nitrite content of vegetables, fruits, grains, legumes, dairy products, meats and processed meats
Zahra Bahadoran et al 2016
Development of an in vitro system combining aqueous and lipid phases as a tool to understand gastric nitrosation
Emilie Combet 1, Tom Preston, Kenneth E L McColl 2010
Zn-porphyrin formation in cured meat products: Effect of added salt and nitrite
Christina E Adamsen et al 2006
Fattransformsascorbicacidfrominhibitingtopromoting acid-catalysedN-nitrosation
ECombet et al 2007
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