Трюфели Ферреро Роше

Большой курс по трюфелям и нарезным конфетам с моей личной поддержкой - Рецепт: 150 гр – сливки 280 гр – молочный шоколад 25 гр - глюкозный сироп 45 гр – сливочного масла 50 гр – арахисовая паста ( можно заменить на любую ореховую ) Вафельная крошка Berry Callebaut Приготовление: Сливки с глюкозным сиропом нагреть до 40С. Шоколад растопить до 40С. Сделать эмульсию с добавлением сливочного масла и ореховой пасты. Оставить стабилизироваться на 12-24 часов. Сверху, облить темным темперированным шоколадом и обвалять в вафельной крошке.