В преддверии Дня вкусной еды ростовский шеф-повар рассказал о необычных вкусовых сочетаниях

Мы живем, чтобы есть, или едим, чтобы жить? Сейчас, при обилии и доступности вкусной еды, многие в шутку, конечно, выберут первый вариант. Этот же вопрос мы задали шеф-повару, ну и еще много других вопросов. Константин Ишимов, шеф-повар: «Я, наверное, живу, чтобы ели, такая моя миссия, которую я построил для себя много лет назад, наверное, довольные улыбки гостей и желание приходить к нам снова и снова». Ответ достойный, не так ли? А многие ведь до сих пор считают, что еда либо вкусная, либо полезная, хотя летом легко совместить эти два понятия. Константин Ишимов, шеф-повар: «Лето – это сезон фруктов и овощей, а в основном еще и грибочков, как мы любим. Из грибов, из лесной тематики больше лисички и белые грибы, которые зимой мы не можем найти, это из сезонных блюд. Лучше всего паста либо какие-то морепродукты с грибами, это очень вкусно, на самом деле, из фруктов это больше смородина, ежевика, больше черешни, больше персиков». Какие сочетание продуктов вы считаете самым вкусным, изысканным и беспроигрышным? Константин Ишимов, шеф-повар: «Сочетание продуктов – это больше к слову умами. И умами для меня, скорее, это сочетание несочетаемых продуктов: рыба–мясо, например, мы на одном из гастроужинов подавали стейк из диафрагмы и закрепляли его, выкладывали сверху угря в соусе унаги, получился очень незабываемый вкус». А чем можно удивить гостей, что приготовить дома? Константин Ишимов, шеф-повар: «Из необычных сочетаний мы подаем запеченный сыр бри, бри с вареньем из смородины, лаванды. Получается очень крутое сочетание, а с сыром, когда оно все сливочное, обволакивает, есть вот эта пряность, и кислотность, и сахар. Это дикий баланс, очень вкусно. Вообще, на самом деле, можно все сочетать, главное, чтобы это было правильно подобрано и правильный был баланс. В общем, не бойтесь экспериментировать и сочетать несочетаемые, на первый взгляд, продукты, ведь праздновать день вкусной еды можно каждый день». Больше новостей в нашем телеграм-канале - QZVfr7hx1Mk3Njc6