Рецепт от шеф-кондитера тартар из арбуза с сорбетом, бисквитом и меренгой
Сезон арбузов подходит к концу, но всё равно они есть на развалах
Для тех, кто наелся арбузов от души и для тех, кто хочет продолжить шеф-кондитер Сергей Кулькин предложит оригинальный рецепт — тартар из арбуза с сорбетом, бисквитом и меренгой.
Лимонный сорбет:
⁃ 100 г вода
⁃ 60 г сахар
⁃ 45 г сироп глюкозы (или мед)
⁃ 190 г сок лимона
⁃ Цедра 1 лайма
⁃ 2 веточки мяты
Воду, сахар, глюкозу, цедру лайма и листья мяты довести до кипения. Снять с огня дать остыть до комнатной температуры, добавить сок лимона. Перемешать и убрать в морозилку, размешивать каждые полчаса (или использовать мороженицу)
Французская меренга:
⁃ Белок 2 яиц
⁃ 50 г сахар
⁃ 50 г сахарная пудра
Взбивать белки комнатной температуры до твердых пиков, постепенно добавляя сахар, смешанный с сахарной пудрой. Выпекать при температуре 90С примерно 1 час
Мадлен (бисквит):
⁃ 3 шт. яйца
⁃ 100 г сахарная пудра
⁃ 20 г мед
⁃ ½ цедра лимона
⁃ Сок ½ лимона
⁃ 200 г мука
⁃ 8 г разрыхлитель
⁃ 100 г растопленное сливочное масло
⁃ 50 г молоко
⁃ 1/2 арбуз
Смешать яйца, сахарную пудру и мед. Добавить цедру и сок лимона. Влить молоко, размешать. Добавить муку смешанную с разрыхлителем, размешать. Ввести растопленное сливочное масло. Перемешать. Охладить тесто в холодильнике 1 час. Помечтить в форму. Выпекать при температуре 200С 10-12 минут до золотистого цвета
32 views
7
4
6 months ago 00:44:58 1
ГОЛОДНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ | 6 ВЫПУСК | САМАРА
6 months ago 00:01:45 1
Рецепт фисташкового торта
6 months ago 00:02:07 1
Рецепт восстановления голоса от Сергея Чонишвили (голос канала СТС)
6 months ago 00:18:00 1
Как восстановить/защитить/сохранить суставы
6 months ago 00:05:09 1
От Них НЕ ОТОРВАТЬСЯ! ПОСТНЫЕ Сахарные ПЛЮШКИ/Вкуснейшая Постная Выпечка/Веганские Булочки/Пост
6 months ago 00:31:32 1
Квас. Рецепт кваса из коры осины
6 months ago 00:10:13 1
10 МИН НА НИЖНИЙ ПРЕСС - тренировка без инвентаря
6 months ago 00:33:47 1
Он изобрел замену шаурме. В гостях у Шефа Андрея Шмакова. Закусочная “Шмак“ в Москве
6 months ago 00:34:26 1
Уже хочется! Запоминающееся МЕНЮ на НОВЫЙ ГОД 2022 из 12 БЛЮД! Все БЫСТРО и безумно ПРОСТО!
6 months ago 00:09:01 1
Без МЯСА! Ароматная ФАСОЛЬ запеченная с грибами и овощами ПРЕБРАНАЦ Вкусный обед (ужин) Люда Изи Кук
6 months ago 00:04:17 1
ЗаSHITники - Где Спасибо? Ник Черников (Despacito cover)
6 months ago 00:09:26 1
3 ПРОСТЫХ способа сохранить ЧЕСНОК! Рецепты, которые мне облегчают приготовление блюд.
6 months ago 00:10:00 1
Этому салату меня научил Кок. Три консервы и готово. Идеально на праздничный стол. Быстрый винегрет
6 months ago 00:07:32 1
ТАКОЙ РЕЗУЛЬТАТ ШОКИРОВАЛ меня! Как на ПЕНСИИ можно избавиться от давления💯. НИКОГДА НЕ СКАЧЕТ! ...