Куриная вареная колбаса высшего сорта ГОСТ 1938года В домашних условиях

Куриная варена высшего сорта. А. Конников, ГОСТ 1938 год. Состав: Мясо куриное - 850г Шпиг свиной твердый -130 Мука картофельная -20г Специи Соль нитритная -25 гр. Сахар - 1гр Перец белый молотый- 0,6гр. Мускатный орех - 0,5г Оболочка – коллагеновая оболочка 45-50мм. Технология приготовления: Обработка cырья. Тушка курицы, предварительно охлаждается, если она была заморожена, размораживается, после чего производится отделение мяса от костей. При снятии мяса жир удаляется, так как для производства колбасы применяется исключительно мышечная ткань курицы без жира. Шпиг свиной подмораживается и нарезается на кубики размером в 4 мм. Посол и измельчение. Перед измельчением куриное мясо засаливается смесью нитритной соли и сахара и выдерживается в посоле 36 час. В холодильнике при температуре 2—4°С. Затем мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм, после чего обрабатывается на куттере в течение 3—5 мин. при добавлении мелкодробленого льда или холодной воды. Перемеш