Сочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.
Оригинал видео:
Все права на это видео принадлежат автору канала:
Рекомендую белорусский магазин
Заказ книги -
Термощуп, который вы видете в ролике -
Обзор колбасного шприца -
Ссылка на горизонтальный колбасный шприц -
Ссылка на вертикальный колбасный шприц -
Ссылка на весы для пряностей
Говядина 500г
Свиная грудинка полужирная 500г
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 22г
Сахар 2г
Цитраты 5г
Перец черный или белый 1,3г
Душистый перец 0,8г
Мускатный орех 0,65г
Вода ледяная 200-250мл
Основные этапы
Внимание! С момента добавления соли до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12ти градусов!
Говядину и свинину пропустить дважды через мясорубку с решеткой 2-3мм, добавить нитритную соль, вымешать до белых нитей, оставить на просолку на 12-24 часа при температуре 0… 4 градуса.
К просоленному фаршу добавить сахар, цитраты, пряности, тщательно перемешать, пробить блендером до состояния эмульсии добавляя ледяную воду (или колотый лед).
Готовую эмульсию набить в оболочку, перевязать.
Термообработка:
30 минут при 50ти градусах в духовке при включенном режиме конвекции, затем
(по желанию) - копчение:
В чугунную посуду на дно положить лист фольги, на него 1-3 чайных ложки опилок лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, груша и т.п.), сверху установить решетку, на нее выложить сосиски, плотно накрыть крышкой.
Посудину поставить на сильный огонь на 1-3 минуты (до появления дымка из под крышки), сразу же после этого выключить нагрев, оставить в покое на 15 минут.
Варка на пару:
Подкопчённые сосиски (либо сосиски сразу после сушки) варить паром - температура в духовке 80 градусов, режим конвекции включить, на дно противень с кипятком).
Время варки зависит от духовки и диаметра сосисок. Готовность определяется по достижении температуры в центре сосиски 70 градусов.
Готовые сосиски охладить. Хранить в холодильнике не более 7 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
Как сделать сосиски в домашних условиях? Готовим сосиски своими руками.
Приветствую вас на канале Кулинарная Пропаганда, меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Здесь мы готовим вкусно и с душой. Сегодня я буду готовить домашние сосиски по госту. Рекомендую делать сосиски дома и использовать в рецептуре натуральные продукты. Кроме ингредиентов, нам понадобятся: термометр для духовки, оболочка для колбасы, она же коллагеновая оболочка и шприц для сосисок, а точнее, колбасный шприц. А для засолки - нитритная соль.
Как результат, получились отличные натуральные сосиски. В очередной раз убеждаемся, что сосиски домашние не сравнятся с магазинными.
Если вас интересует кулинарный канал, как приготовить сосиски или как готовить сосиски в духовке, то это видео может заинтересовать вас.
7 views
0
0
5 months ago 00:10:03 1
Шоколадный торт Стаканчиковый БЕЗ весов! Вкуснейший и сочный домашний торт
5 months ago 00:10:25 1
Лучший Быстрый Грибной Суп, который Вас покорит. Простой, Быстрый и Очень Вкусный рецепт супа!!!
5 months ago 00:02:41 1
ПЛОВ. Как приготовить плов дома. Очень вкусный рецепт. Рассыпчатый рис.
5 months ago 00:07:14 1
Как ОТКРЫТЬ КОКОС, сделать вкусное КОКОСОВОЕ МОЛОКО и приготовить из него Кокосовый ЙОГУРТ🍴
5 months ago 00:02:04 1
ШАШЛЫК в духовке МЯГКИЙ, СОЧНЫЙ. Секрет в Маринаде!
5 months ago 00:04:32 1
САЛАТ ЗА 5 МИНУТ из обычной свеклы! Но как же ВКУСНО!
5 months ago 00:03:28 1
Быстрая и Вкусная Подлива. Томатная подливка к Котлетам, Макаронам и Гречке или к любому Гарниру!
5 months ago 00:10:21 1
БЕЗ духовки, без печенья ТОРТ НА СКОВОРОДЕ, 30 минут и готов! #тортнасковороде #домашний_торт
5 months ago 00:08:03 1
Сама не ожидала, что так вкусно получится! Торт без выпечки за 10 минут из того что было дома!
5 months ago 00:13:56 1
Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ
5 months ago 00:06:44 1
Обалденный рыбный пирог. Вкусное блюдо из рыбы, нежнейшая рыба. Очень хочу, чтобы Вы это попробовали
5 months ago 00:02:56 1
Пицца в домашних условиях. Простой и вкусный рецепт.
5 months ago 00:00:24 1
Поэтому домашнее всегда вкуснее
5 months ago 00:04:56 1
Соус который сделает любое блюдо намного вкуснее. Готовится 2 минуты. Лучше майонеза. Супер к мясу
5 months ago 00:06:00 1
Потрясающее Блюдо из Курицы на Одной Сковороде. Самая Вкусная куриная грудка в сливочном соусе.
5 months ago 00:04:09 1
Сочные КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ. Быстро и вкусно из Курицы! Рецепты в гостях у Вани
5 months ago 00:06:54 1
Как правильно пожарить Мясо. Сочная Свинина с Луком на сковороде. Вкусный рецепт приготовления мяса.
5 months ago 00:05:19 1
Вместо шашлыка! Нереально вкусное блюдо из простых продуктов. СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ. Простой рецепт.
5 months ago 00:05:09 1
Остановиться невозможно. Как же это вкусно. Домашний соус для куриных крылышек в духовке! Ivan Kas
5 months ago 00:05:37 1
Как вкусно и правильно приготовить котлеты. Сочные котлеты из говядины. Сколько жарить котлеты.
5 months ago 00:10:03 1
Торт КАПУЧИНО без выпечки и духовки. Самый вкусный торт Кофейный торт. Вкусно - Пальчики оближешь
5 months ago 00:06:34 1
Куриные бедрышки в соусе с грибами на сковороде. Рецепт за 30 минут. Как вкусно приготовить курицу.
5 months ago 00:11:32 1
Как правильно пожарить стейк из говядины Сколько нужно жарить стейк?Очень вкусный стейк на сковороде
5 months ago 00:00:53 1
Как вкусно и правильно приготовить котлеты. Очень Нежные Котлеты из фарша. Сколько жарить котлеты