Как определяют кислотность молока

#BGSHA-Lab: Как определяют кислотность молока? Кислотность молока – один из самых важных биохимических показателей, на основании которого можно судить о свежести молока — чем ниже кислотность, тем более молоко свежее. Важно понимать, что кислотность не остается на одном уровне, она нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, содержащихся в молоке (например, при хранении молока). Это происходит в результате переработки бактериями молочного сахара в молочную кислоту. Молоко с высоким показателем кислотности при нагревании сворачивается быстрее, поэтому подлежит переработке на кисломолочные продукты. Такое молоко перерабатывают в сыры, так как оно быстрее свертывается сычужным ферментом. #БурятскаяГСХА #лаборатория #метод #титрования #молоко #кислотность