Как сделать колбасу в БАНЕ. Результат удивил.
Помимо классической термообработки колбасных изделий, мы решили поставить эксперимент и сделать домашнюю колбасу в обычной бане.
Состав сервелата:
1. Говядина нежирная — 40%
2. Свинина нежирная — 40%
3. Шпик свиной хребтовой — 20%
4. Вода ледяная — 150мл/кг сырья
5. Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной — 20г/кг
6. Перец черный — 1,5г/кг
7. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг
8. Перец душистый — 0,5г/кг
9. Сахар — 5г/кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг