Белый квас и закваска для него , рецепт окрошки
Закваска для белого кваса
(Понадобится стеклянная банка объёмом 1 л)
ржаная цельнозерновая мука - 200 г,
вода тёплая - 200 мл
Взять 50 г ржаной цельнозерновой муки и 50 мл воды, смешать в стеклянной банке, оставить в тепле на 12 часов.
Через 12 часов досыпать 50 г муки и 50 мл воды. Через 12 часов повторить процесс, затем ещë раз через 12 часов. В зависимости от качества муки и температуры в доме, закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое через день или два. После чего еë следует убрать в холодильник, подкармливать мукой и водой 1 раз в три дня.
Белый квас
(Понадобится банка стеклянная 3 л)
Ржаная цельнозерновая мука -100 г, ржаной солод - 100 г, вода тёплая - 200 мл, закваска - 200 мл, сахар - 20 г, кипяток - 2,5 л.
Свежая мята 1 пучок или тёртый хрен 1 ст. л. по желанию
Залить кипятком муку и солод, перемешать до однородной массы, охладить до 35-40С. Добавить сахар, закваску, мяту или хрен (по желанию). Оставить при комнатной температуре. На следующий день квас готов. Оставить в банке или разлить в бутылки, добавив внутрь по несколько немытых изюминок .
С каждым днём квас будет всё больше газироваться, открывать с осторожностью. Квас используют как напиток или основу для русских холодных похлëбок: окрошки, ботвиньи, тюри.
Если нет солода - используйте только ржаную муку.
Монастырская окрошка на белом квасе
Вариант для строгого поста:
белый кислый квас - 1,5 л, отварная,картошка - 4-5 шт, огурцы свежие - 4 шт, редис - 4-5 шт, зелёный лук, укроп, тёртый хрен или горчица, соль
Картошку сварить в мундире, очистить, натереть на тëрке. В квас добавить тёртый хрен, растереть. Огурцы и редис натереть на тëрке, добавить в окрошку вместе с картошкой. Зелень мелко нарезать, добавить в окрошку. Довести окрошку до вкуса солью, хреном или горчицей.
Вариант для поста с рыбой
Добавить в окрошку рыбу. Это может быть рыба варёная, жареная, запечённая, копчёная, вяленая, солёная. Главное,, чтобы она была без костей. Рыбу нарезать кубиком и добавить в базовую окрошку.
Вариант непостный
Добавить в окрошку одно или несколько варёных яиц. У варёных яиц отделить желтки от белков. Желтки растереть с квасом и хреном, белки мелко нарезать и добавить в окрошку.
Вариант не монастырский
Добавить в окрошку мясо: это может быть жареная,, запечённая или вареная говядина, свинина, баранина, язык или птица, дичь.
#русскаякухня
#монастырскаякухня
#закваска
#окрошка
#квас
1 view
171
45
2 months ago 00:17:21 1
МОНАСТЫРСКАЯ ОКРОШКА НА БЕЛОМ КВАСЕ
3 months ago 00:06:43 1
Простой рецепт кваса (квас в домашних условиях)
9 months ago 00:42:12 1
ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ С ЯГОДАМИ! БЛИНЫ! ОКРОШКА! #МонастырскаяКУХНЯ.
9 months ago 00:42:12 1
РУССКИЙ ОБЕД. ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ С ЯГОДАМИ. БЛИНЫ. ОКРОШКА
1 year ago 00:21:30 7
Утро России. Санкт-Петербург. Настоятель Староладожского Никольского монастыря игумен Филарет
2 years ago 00:23:48 1
Хлебный- монастырский квас. Простой рецепт
3 years ago 01:02:22 1
По просторам Рязанщины к картофельному королю. Велопутешествие
3 years ago 00:24:30 1
МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ. БЛИНЧИКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ЯЙЦОМ. ОКРОШКА
6 years ago 00:15:59 172
Кулинарное паломничество. От 6 июля. Готовим окрошку и летний салат