А начинка не вытечет?

«А начинка не вытечет?» Один из самых частых вопросов о мадлен⚜️ Отвечаю) Нет, не вытечет👌 Во-первых, я использую (и даю на курсе) стабильные начинки: ганаши, пралине, конфи, карамель. Все начинки жидкие на этапе заполнения печенья, но спустя пару часов в холодильнике становятся плотными и не вытекают даже если положить печенье начинкой вниз. Во-вторых, мы «запечатываем» начинку внутри печенья с помощью глазировки в темперированном шоколаде. Так, начинка с одной стороны ограничена самим печеньем, с другой стороны - шоколадом. Она никак не вытечет, даже если станет мягкой (как это происходит с ганашом при комнатной температуре). Поэтому, начинку вы увидите и ощутите только если откусите/разломите мадлен🤗 P.S. Начинкой всегда заполняю уже готовое печенье. Сразу с начинкой мадлен НЕ выпекаю (а так можно с начинками на термообратимом пектине)☝️