Гипсовая штукатурка почему не сохнет и не застывает? почему быстро твердеет застывает

Почему гипсовая штукатурка очень быстро застывает? Или по чему она совсем не застывает? А так же как правильно работать с гипсовой штукатуркой узнаете из этого видео.