Это настоящая домашняя колбаса, которую каждый может сделать своими руками. Всем рекомендую, это очень вкусно!
Состав:
1. Говядина — 900г
2. Свиная вырезка — 1000г
3. Сыр полутвердый кубиком 3-5мм — 180г
4. Сыр полутвердый полосками — 100г
5. Соль нитритная — 10г/кг
6. Соль поваренная — 10г/кг
7. Чеснок свежий (для вырезки) — 6г/кг
8. Перец черный (для говядины) — 2г/кг
9. Кориандр (для говядины) — 1г/кг
10. Кардамон или мускатный орех (для говядины) — 1г/кг
11. Вода ледяная - 50мл/кг
Технология:
Свиную вырезку разрезать вдоль на полоски толщиной примерно в половину диаметра оболочки, натереть смесью нитритной и поваренной солей из расчета 20г/кг и тертым чесноком. Говядину нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью. Свинину и говядину солить без доступа кислорода при температуре 2- 4С в течение 2-3 суток.
Просоленную говядину подморозить в морозилке в течение часа. Сыр нарезать кубиком 3-5мм и отдельно полосками, охладить в холодильнике.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10С!!!
Подмороженную говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи для говядины и ледяную воду, хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка. Внести кубик сыра и равномерно его распределить в фарше.
В подготовленную оболочку поместить свиную вырезку, выложить на нее полоски сыра, перевернуть сыром вниз. Для набивки фарша использовать цевку колбасного шприца небольшого диаметра, чтобы проходила под оболочкой над свиной вырезкой. Плотно набить фаршем поверх вырезки.
Вывесить на осадку в прохладном месте на 10-12 часов. Перед термообработкой вывесить в комнате на 3-4 часа для отепления.
Термообработка:
Положить батоны в духовку, включить нижний, верний ТЭНы и конвекцию (если есть).
Установить температуру 90С и, не превышая ее, обжаривать батоны до достижения температуры внутри изделия 58С.
Далее влить в поддон на самом дне духовки крутой кипяток и варить паром при 80-85С до достижения 68С в центре контрольного батона.
После термообработки сразу охладить батоны в холодной (желательно ледяной) воде в течение 30 минут. Убрать в пакеты в холодильник на 10-12 часов.
Видео на Дзене: #video
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
1677
504
2 months ago 00:18:46 1
Краковская колбаса в домашних условиях
2 months ago 00:18:44 1
Домашняя КРАКОВСКАЯ колбаса в ДУХОВКЕ по ГОСТ - это ЛЕГКО👍Краковская колбаса с холодным копчением
2 months ago 00:17:37 1
Домашняя колбаса на Пасху! Сразу 2 начинки! Получилось вкусно и увлекательно😜
2 months ago 00:00:57 2
Не покупайте такую колбасу #elenamatveeva #рецепты #хитрости #бюджетныесоветы #сделайсам #проверка
2 months ago 00:02:52 1
Колбасу в магазине больше не покупаю! Самый простой рецепт домашней колбасы даже духовка не нужна
2 months ago 00:20:55 1
Сувлаки на гриле (рецепт на угольном гриле)
2 months ago 00:10:06 1
💥 МАЦИКОВАЯ сыровяленая колбаса своими руками в домашнем холодильнике | Аутентичный рецепт
2 months ago 00:15:21 1
Лучший суп в сильные морозы. Мясная солянка по-испански с кровяной колбасой и фасолью. Фабада
2 months ago 00:07:05 1
Как приготовить джерки. How to make homemade jerky. Jerky recipe.
2 months ago 00:02:28 1
Колбаса домашняя. Все просто до безобразия, смотрите сами и без приспособлений
2 months ago 00:02:55 1
«Мечта кота» песня кота Мурзика
2 months ago 00:29:05 1
Сделали первую домашнюю колбасу! Планы на катумских овец! Интересная деревенская жизнь!
2 months ago 00:08:48 2
Закуска на новогодний стол. Розочки из колбасы и огурца
2 months ago 00:00:45 1
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА.РЕЦЕПТ К празднику.По -домашнему,приготовим сами.Картошка фри.Kobasica,krompir.🤤😋
2 months ago 00:09:50 1
ВКУСНЕЕ ЛЮБОЙ КОЛБАСЫ Ассорти в бутылке Сальтисон Мясо на новый год 2025 мясная закуска Люда Изи Кук
2 months ago 00:08:34 1
#27 Вкуснотища нереальная из свинины! Секрет сочной Буженины Буженина по-домашнему, простой рецепт!
2 months ago 00:04:12 1
Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия
2 months ago 00:05:30 1
Буженина по-польски простой рецепт без духовки
2 months ago 00:04:38 1
Грудинка “Фирменная“ ✧ Очень Простой Рецепт
2 months ago 00:04:08 1
Домашняя Грудинка Вкуснее чем из Магазина
2 months ago 00:33:43 1
Реторт пакеты от МИТРИЧА в двух разных автоклавах
2 months ago 00:03:02 1
Вкуснейшая Домашняя Грудинка Простой Рецепт ✧ Грудинка По-Московски
2 months ago 00:20:23 6
💥 Шинка в пресс-форме | Готовим ветчину варено-копчёную из мяса свинины
2 months ago 00:01:00 1
Домашняя солянка. Вкуснее чем в ресторане. Russian Solyanka.