Сухой метод – это ❌ для карамели🥹 #кондитер #карамель #начинка #рецепты #карамельрецепт #десерты
Сухой метод – это ❌ для карамели. Почему?
Вероятно, он ещё актуален для жженых конфет, которые раньше делали наши бабушки, но не для карамельного соуса…
Я за понимание процессов и осознанному обучению в кондитерском деле, а не просто «увидел-повторил»☺️ Поэтому давайте разберемся.
❗️Сухое плавление сахара – это:
- пережженый сироп в попытках растворить все (как на видео)
- невозможность измерить t°, а для карамели – это ключевой критерий
- нерастопленные кристаллы сахара, которые запустят кристаллизацию
- горький вкус карамели, а значит, брак
Почему лучше и удобнее использовать «мокрый метод»👇🏻
1. Стабильность реакций: вода помогает сохранить равномерное тепло, что делает химические изменения более стойкими и предсказуемыми
2. Гидратация сахара: вода помогает сахару быстрее раствориться, создавая устойчивую структуру соуса
3. Управление температурой: вода позволяет точно регулировать температуру
1 view
1261
304
2 weeks ago 00:31:38 1
11 доп методы ССС
4 weeks ago 00:09:44 2
Мощный инструмент против боли и напряжения. Все что нужно знать об Аппликаторе Кузнецова.
4 weeks ago 00:43:48 1
🥔 Удивила посадка картофеля летом! 🌿 Выращивание картофеля по технологии Гордеевых
4 weeks ago 01:11:53 1
Битва за нашу Советскую Украину (1943) документальный фильм
4 weeks ago 00:14:33 1
Крещение водокрес - скрытая правда о празднике💧Почему крещенская вода целебная на самом деле
4 weeks ago 00:14:56 1
Засолка груздей дедовским холодным способом! Всё ПРОСТО И БЫСТРО! Солим грибы с УКРОПОМ И ХРЕНОМ
4 weeks ago 00:09:06 1
С этим методом урожай в 3 больше | Посадка и сбор урожая картофеля по технологии Гордеевых
4 weeks ago 00:17:17 1
САМЫЕ МЯГКИЕ ОЧИЩАЮЩИЕ СРЕДСТВА || Кремы и пенки для разных типов кожи
4 weeks ago 00:26:12 1
СЕКРЕТЫ САН-ЖАК: ВСЕ ОБ УХОДЕ ЗА ВОЛОСАМИ / Лайфхаки, средства, подробные инструкции!
4 weeks ago 00:09:02 1
7 способов ПОВЫСИТЬ кислотность желудка
4 weeks ago 00:17:35 2
Массаж Гуаша -обучение. Самомассаж скребком гуаша от морщин и отеков. Мастер класс Гуаша.
4 weeks ago 00:09:26 1
3 ПРОСТЫХ способа сохранить ЧЕСНОК! Рецепты, которые мне облегчают приготовление блюд.
4 weeks ago 00:08:50 1
греческий деревенский хлеб без замеса и долгой расстойки
4 weeks ago 00:05:59 1
Летние витамины💊 5 недель
4 weeks ago 00:05:47 1
ВМЕСТО вредных бульонных кубиков Лучший способ, как приготовить приправы дома СУХОЙ БУЛЬОН
4 weeks ago 00:08:25 1
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА. Получается у ВСЕХ! Хрустящая корочка и пористый мякиш ! 100% результат!!!
4 weeks ago 00:07:59 1
МАКИЯЖ ГЛАЗ ДЛЯ НАВИСШЕГО ВЕКА | быстрый способ за 5 минут
4 weeks ago 00:11:21 2
Болезни современности из-за незнания Циклов Года и Здоровья. Рекомендации Др.Ульвия Голденбрук
1 month ago 00:14:11 1
КЛУБНИКУ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 7 лучших способов заготовки клубники НА ЗИМУ
1 month ago 00:11:08 1
Квашеные, бочковые зелёные помидоры на зиму! Быстрый способ засолки зеленых помидоров!
1 month ago 00:20:18 1
Посадка картофеля и подготовка. Рассказываю как добиться большого урожая. Собрала 12 ведер с 4 м.
1 month ago 00:14:19 1
РУССКОЕ МАСЛО. РЕЦЕПТ 19 ВЕКА 3 Способ Вытапливания
1 month ago 00:52:38 1
🏆 Рекордный урожай без окучивания 🥔 В 4,5 раза больше 🌱 Посадка картофеля сорта Беллароза под сеном
1 month ago 00:05:35 1
Здоровые колени - три точки для массажа - Му Юйчунь о здоровье