ТЕХНОЛОГИИ ПЕКАРНИ. Как открыть пекарню. Денис Машков. (2)
аказать льняные коврики на OZON:
Заказать опт ковриков для пекарни:
✅Открыть пекарню:
00:00 - Как сделать хмелевую закваску.
01:29 -Какие факторы влияют на объем выпечки.
05:30 -Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
05:54 -Что дает бига и пулиш готовым изделиям.
07:37 -Что такое автолиз.
09:44 -Что такое гидратация теста.
11:05 - Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
11:29 -Что такое инстантные дрожжи.
12:08 -Что такое обминка.
13:31 - Про процесс замеса дрожжевого теста.
15:51 -Как пересчитать свежие дрожжи на сухие.
16:44 -Что такое окончательная расстойка.
19:29 - Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
Какие функции выполняет жир в тесте. Жиры бывают разные твердые жидкие: растительные масла, сливочное масло, спреды, маргарины.
Жиры участвует в формировании реологических свойств теста. Также при больших дозировках положительно влияет на вкус.
Препятствуют образованию клейковины поэтому при больших дозировках в рецептуре (более 10%) его вносят после того как образовалась клейковина. Так же при таких высоких дозировках жира замедляется бродильная активность дрожжей и замедляется интенсивность газообразования.
Жиры повышают эластичность теста, положительно влияет на объем изделий. Повышает эластичность мякиша.
В комплексе с белками муки повышают газоудерживающую способность теста.
При этом преждевременное внесение большого количества жиров теста ухудшает образование клейковины и увеличивает время замеса.
Так же внесение жира в теста облегчает его механическую обработку так как уменьшается липкость.
Смотрите и другие видео на канале «Как открыть пекарню»
СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО:
Рецепт пшеничной Чиабатты.
Рецепт Штоллена для нового года.
Производство изделий в пекарне.
Сырьевая себестоимость изделий.
Сколько стоит пекарня.
Что делают в пекарни-тандыр.
Какая слойка в пекарне.
Документы пекарни.
Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать.
Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла.
Самое популярное изделие в пекарне.
Какое помещение необходимо для пекарни.
Как открыть производство хлеба.
Как открыть пекарню дешево.
Какой ассортимент хлеба в пекарне.
Ассортимент пироговой.
КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ?
Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий.
Про технологии пекарни.
Про слоенные изделия в пекарне.
Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку.
Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры.
Про холодную расстойку в пекарне полного цикла.
КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА?
БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти.
Открыть пиццерию:
Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую:
Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур:
Подписывайтесь на RUTUBE канал.
#пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес
12 views
96
25
4 months ago 00:00:53 19
Обзор OSiO спустя использования 3 месяца😱/Часть 2
5 months ago 00:01:57 1
Аппарат для производства фрикаделек VOLTEK MB 230
5 months ago 00:02:43 1
Работа новых технологических линий на воронежском Хлебозаводе №7 (РПК)
5 months ago 00:02:05 1
ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОПЕКАРНИ. Про закваски. Холодное брожение.
5 months ago 00:01:25 1
ПРО ТЕХНОЛОГИЮ ПЕКАРНИ. Подборка.
5 months ago 00:00:00 1
Dragon Age: Origins - Серый Страж и компания идут перевоспитывать главного крылатого чмошника!!!
5 months ago 00:00:00 1
UnderRail - Подтверждаем посылку у почтальона Печкина из Протектората!!!
5 months ago 00:00:00 1
Red Dead Redemption: Undead Nightmare - Особенности обращения с древними артефактами!!!
5 months ago 00:00:00 1
Dragon Age: Origins - Игра Престолов по Драгонаговски с Серым Стражем в главной роли!!!
5 months ago 00:00:00 1
UnderRail - Проверяем причину запоздалой доставки почты на Переезд!!!
5 months ago 00:00:00 1
Nier: Automata - Ищем реликты “Древности“ для Паскаля и фармим экспу!!!
5 months ago 06:13:05 1
ВЕЛИКИЙ ОХОТНИК , КАК ПОЛУЧИТЬ ? - НОВИНКА 2024 16+ ✌😁 Soulmask обзор SmokeSED (смокисед) ◄ #7
5 months ago 00:01:25 35
Хлебопекарная печь ХПК-50М2 армии России, выпечка на Пасху
5 months ago 00:05:06 2
ПОСПОРИЛИ НА ТАТУИРОВКУ/КТО БЫСТРЕЕ ПОЧИСТИТ ВИДЕОКАРТУ?
5 months ago 00:10:17 1
Булочки ЧУДО Пух! Буду печь Пасху, узнала Секреты пекарей-технологов 80х гг. Булочки 9 копеек рецепт
6 months ago 00:00:00 4
СТРИМ ПЕКАРНИ
6 months ago 00:12:29 1
Хлеб за 450 рублей. Реально ли продать? Реалити шоу со случайными подписчиками
6 months ago 00:13:36 1
Методы оценки необходимости иммобилизации шейного отдела #ПроСМП
6 months ago 00:02:01 1
Готовое покрытие для кулича «Фанкрем» от производителя Фабрика сладкого декора