Соте из баклажанов на зиму

Для приготовления понадобится: Баклажаны - 1 кг.; Лук - 300 гр.; Морковь - 300 гр.; Болгарский перец - 500 гр.; Помидоры - 1 кг.; Чеснок - 4-5 зуб.; Укроп, петрушка по 0,5 пучка.; Соль - 1 ст.л.; Сахар - 1 ч.л.; Уксус 9% - 1 ст.л.; Растительное масло 150 мл.; Можно добавить специи по вкусу. Выход 4 банки по 0,5 л.