ВЕТЧИНА ИЗ ПТИЦЫ (КУРИЦА + ИНДЮШКА)_часть 1

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА В ДУХОВКЕ НА 1 КГ МЯСА : __________________ - соль нитритная - 10 гр. - соль поваренная - 10 гр. - перец черный молотый - 2 гр. - чеснок копченый - 2 гр. - смесь перцев - 2 гр. - комплексная приправа для ветчин - 3 гр. - паприка копченая (положили, но цвет “ испортился“, лучше не добавлять, но на вкус это не повлияло) вода - 10-15% Способ приготовления: ___________________________________ 1. Мясо подморозить, порезать тонко слайсами, смешать со специями и солью, при температуре “фарша“ 7 градусов С, добавить воду, хорошо вымешать до появления белковых нитей, воду всю вмешать в мясо, можно руками, но лучше миксером 2. Набить фарш плотно в оболочку, отеплить при комнатной температуре 4 часа. 3. - Духовку разогреть до 60 градусов - до достижения внутри батона 35 градусов - духовка на 90 градусов - внутри батона 58-60 градусов (обжарка) - духовка на 80 градусов (в по