Шашлыки и маринады

СОЧНЫЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИНГРЕДИЕНТЫ: бедро куриное без кости 1 кг бедро индейки без кости 0,5 кг шея свиная 300г сало свежее свиное 250г лук реп 300 г ДЛЯ ПРЯНОЙ СМЕСИ: соль 1 ч л перец чёрный мол 1 ч л базилик 1 ч л кориандр мол 1/2 ч л паприка копч 1 ч л ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Некрупно порезать все мясо и сало,прокрутить на мясорубке,на средней насадке 2РАЗА!!!(это делается для того,чтобы сэкономить время вымешивание фарша,у него появляются белковые соединения-это помогает кебабам не падать с шампуров во время жарки То же самое сделать с луком,только его нужно после перемалывания немного отжать,лишний сок нам в фарше не нужен! Смешать ингредиенты пряной смеси и добавить к фаршу и луку,хорошо перемешать и вымешивать,слегка отбивая,3-5 мин.Оставить мариноваться в холодильнике на 2-8 часов Нанизать фарш на шампуры(мясо и шампуры должны быть холодными)смачивая периодически руку водой,чтобы фарш не прилипал,хорошо защипить края ЛЮЛЯ сверху и снизу,чтобы не проходил воздух Жарить кебабы на средне-сильном жаре,постоянно переворачивая до золотистой корочки 20-25 мин,главное-не передержать,чтоб не высохли! Приятного аппетита!!!