КИЕВСКИЙ ТОРТ

С бесподобными ореховыми коржами и двумя видами крема. ИНГРЕДИЕНТЫ для ореховых коржей: Белки 180 гр Сахар 230 гр Лимонная кислота щепотка Соль щепотка Смесь Орехов 140 гр Мука 40 гр ИНГРЕДИЕНТЫ Для белого крема: Желтки 70 гр Сахар 90 гр Молоко 120 мл Сливочное масло 180 гр ИНГРЕДИЕНТЫ Для шоколадного крема: Сливки 33% 200 гр Шоколад 100 гр (плитка) Можно 20 гр коньяка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для заварного крема в сотейнике смешиваем молоко с сахаром и разогреваем. Желтки взбиваем с остатками сахара. Тонкой струйкой вливаем в желтки горячее молоко, помешивая. Ставим смесь на плиту и увариваем до пузырьков, крем готов, накрываем вконтакт и остужаем. Для основы белки взбиваем с солью и кислотой. После первых пиков вводим поэтапно сахар. Масса густеет на глазах, затягивается и приобретает глянец. Показатель готовности явные пики, масса не выливается из миски. Далее нужно измельчить орехи и добавить немного муки. Вмешиваем в белки лопаткой, аккуратно, чтобы не разбить воздушность. Распределяем белки на 3 коржа с помощью формы, выпекаем 1,5 часа при 140 градусах. После остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Шоколадный крем готовим во время выпечки коржей. Сливки разогреваем и добавляем шоколад, размешиваем, пробиваем блендером. Шоколадный крем должен стабилизироваться в холодильнике. Можно с вечера приготовить заготовки под 2 крема (заварную и сливочную основу с шоколадом) и испечь безе. А утром начать сборку, доведя крем до готовности. Масло сливочное комнатной температуры взбиваем добела, вводим по чуть-чуть заварной крем комнатной температуры. Температура должна быть одна, чтобы не было отслоек. Шоколадный крем просто взвиваем. Собираем торт, как на видео. Оставим немного крема на обтяжку торта и немного шоколадного крема на шапочку. Чтобы шапочка была жидкой и легко залилась, крем надо слегка подогреть. Торт по бокам обсыпаем остатками безе. Лучше оставить торт в холодильнике на какое-то время, будет намного вкуснее. Приятного аппетита! #рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #пирог #пироги #торт #торты #готовим #вкусно