Дагестанский сыр. Сыроделие в горах. Как делают овечий сыр? Хозяйство Обода, село Камилух
Как делают Дагестанский овечий сыр? Хозяйство Обода. Село Камилух. Дагестан. Июль 2020 г.
ЖМИ 👇“ЕЩЁ“👇 КОНТАКТЫ ТАМ!
👉 Смотри все видео из этого хозяйства
👉 АгроЭкспедиция в Дагестан. Смотри все видео в этом плейлисте
► продолжает публиковать видеоролики из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Республики Дагестан» В этом видео покажем традиционное производство сыра в горах Дагестана.
► Молоко для сыра берут от 800 дойных овцематок, которые пасуются тут же на горных пастбищах. От этого поголовья получается 160-170 литров молока, из которого получится 60 кг. сыра. Затем в молоко добавляется сычужый фермент, сделанный из овечьего и ягнячьего сычуга. На такой объём добавляет 1,5 литра сычужного фермента после чего смесь перемешивается деревянной лопаткой и оставляется на 30-40 минут пока не получится калье. Бочка закрывается полиэтиленовой плёнкой, чтобы не попадал мусор.
► Никаких химических препаратов, сыроварок, запрещённых препаратов нет. Только пищевая бочка, молоко и сычуг – готовится вручную, в естественных условиях. Приготовление сыра в горных условиях ведётся ежедневно в течении двух летних месяцев.
► Сырное калье разбивается длинной деревянной мешалкой, для того чтобы выделилась сыворотка. Далее с помощью ведра отделяется сыворотка от сырной массы. Далее сырная масса закладывается в чистые полипропиленовые мешки, предварительно всполоснутых в горной реке. Сыворотка, сбежавшая из мешков по пленке, попадет ведра, после чего ей дают скиснуть и используют, как кисломолочный напиток. Чтоб бочки не закисли от сыворотки их тщательно приплющивают водой из горной реки. Мешки же с сырной массой грузятся на лошадей и транспортируются в аул, где идей окончательная готовка сыра.
► По-другому методы сыроделия мешки с сырной массы помещаются изначально в полиэтиленовый пакет, а уже затем полипропиленовый. В таком виде сыр может храниться достаточно долго. Главное постоянно переверчивать сыр, чтобы не залежался.
► Привезённый сыр в мешках в аул достаётся и разрезается на крупные куски, в таком положении, они хранятся ещё сутки, затем еще раз разделяются на куски весом в один килограмм. На следующий день разрезанные куски солятся в овечьей сыворотке с солью в течении недели. Предварительно из сыворотки удаляется жир. Там же в сыворотке они находятся до момента продажи. На момент съёмок один килограмм камилухского сыра стоил 700 рублей, а у перекупщиков на рынке – за тысячу. 00:00 ► Вступление
00:30 ► Какое молоко используете для сыра?
00:48 ► Сколько сычуга надо добавить в молоко?
02:26 ► Нужно накрывать бочки для тепла?
02:36 ► Как разбивается калье?
05:07 ► Целебная сила овечьего молока
06:20 ► Отделение сыворотки от сырной массы
09:05 ► Закладка сырной массы в мешки.
10:18 ► Нужно вымачивать мешки в сыворотке?
11:11 ► Сколько сыра получится?
12:34 ► Зачем собирать сыворотку?
17:47 ► Как часто готовите сыр?
19:53 ► Какие есть методы сыроделия?
23:49 ► Сколько времени хранится сыр?
28:36 ► Методы сохранения сыра
29:51 ► Как делается рикотта?
30:35 ► Как транспортируется сырная масса в аул?
31:53 ► Зачем разрезать сыр на куски?
33:09 ► Как солится сыр?
35:14 ► Сколько стоит сыр?
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Инстаграм
✅ ТикТок @fermertok
✅ FB
✅ ВК
✅ ОК
✅ Телеграм
✅ Твиттер
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело!
👀 Закулисная жизнь канала
👕 Покупай наш ФИРМЕННЫЙ МЕРЧ!
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь
___________________________________
📢 Контакты:
Контактоное лицо: Абдукарим Абдуразаков
Телефон 7905-086-37-57
Инстаграм
YouTube
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#АгроЭкспедиция #ФермерRU #фермер #fermer #агробизнес #сельскоехозяйство
1 view
447
210
4 months ago 00:12:50 1
ЧУДО а не ЧУДУ❤️ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА 😍ЗА КОПЕЙКИ‼️
5 months ago 00:05:31 1
ДЖИП-ТУР в Дагестан с S-club
5 months ago 00:19:44 1
ЯБЛОЧНАЯ ВОДКА | Случайный шедевр | Вкусная водка из яблок
5 months ago 00:06:12 1
Как приготовить ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ ДОМАШНИЙ КЕФИР ВКУСНЫЙ КАТЫХ
5 months ago 00:07:57 1
Тайны дагестанской кулинарии: 5 лучших начинок для дагестанского чуда!
6 months ago 00:11:58 1
ВКУСНЕЙШАЯ ГРУЗИНСКАЯ АЧМА💖МНОГО СЛОЕВ МНОГО СЫРА❤️ХАЧАПУРИ
6 months ago 00:13:32 1
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ 💖 ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ ХАЧАПУРИ МЕГРЕЛЬСКИЕ И АДЖАРСКИЕ ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО 😋
6 months ago 00:08:01 1
ЛЕПЕШКА С СЫРОМ И ТВОРОГОМ❤️УСТОЯТЬ НЕВОЗМОЖНО
6 months ago 00:09:58 1
Мамино тесто😍ПУХОВЫЕ ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ❤️Обьеденье (English subtitles)
6 months ago 00:13:03 1
ЛЕЗГИНСКИЙ СЫТНЫЙ ПИРОГ ЦКЕН для Праздничного стола Такой пирог вы точно не пробовали
6 months ago 00:27:01 1
НАГОТОВИЛА 😍 ХИНКАЛ, ЧУДУ, СОУС, И Т Д ДАГЕСТАНСКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА😍ЛЮБИМЫЙ ВАСИЛЕК 28 02 2024
7 months ago 00:04:07 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ ПРО ПИРОГ! СОСЕДКА ПО ДАЧЕ ДАЛА РЕЦЕПТ! МЫ КУШАЕМ УЖЕ МЕСЯЦ И ЕЩЕ ХОТИМ!