Saint Jacques au caviar de Joël Robuchon [Recette]

►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : ► Ingrédients pour 2 personnes : 8 grosses noix de Saint-Jacques 1 bonne cuillère à soupe de caviar sevruga 30 g de beurre 20 cl de crème fraîche 1/2 litre de moule 1/2 zeste de citron haché 1 citron 1 échalote émincée 1 cuillère de ciboulette ciselée 3 cl de vin blanc Poivre concassé Sel, fleur de sel, poivre blanc du moulin ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terro