Technique de cuisine : Réaliser une sauce hollandaise
Technique en vidéo de L’atelier des Chefs
Ingrédients :
4 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe d’eau froide
250 g de beurre clarifié
Quelques gouttes de jus de citron
Sel fin
Poivre
Matériel :
1 casserole
1 fouet
1 petite louche
Méthode :
1. Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau froide. Il est possible de remplacer l’eau froide par le jus d’une réduction d’échalotes ou du vin blanc.
2. A l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs pour les faire mousser, puis faire
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