Sopa de Cebolla receta original

Sopa de Cebolla: (receta para 4 sopas) 4 cebollas medio- grandes ( 1 cebolla por cada sopa) 1 litro de caldo de pollo, o cebolla 3 dientes de ajo machacados Aceite de oliva al gusto 4 rebanadas (laminas, lonjas) de queso mozarella 1/2 Pan frances Sal al gusto 1 cucharada de mantequilla y un poco mas para untar las rebanadas de pan 100 gr de quedar Chedar rallado (puede usar parmesano, pecorino, emental o cualquier otro que se pueda rallar, es al gusto) Tomillo, fresco o seco molido al gusto ( es opcional) Preparación: Se cortan las cebollas en julianas, en una olla mas o menos grande donde quepa mas de un litro de liquido, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y le agregamos la cucharada de mantequilla, cuando derrita agregamos las cebollas cortadas en julianas y removemos bien, ponemos una pizca de sal para que la cebolla sude y no se vaya a quemar y pegar de la olla pero, no agregue mucha sal porque el caldo de pollo o de cebolla tiene sal así c