Technique de cuisine : Préparer du chou

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs. Pour faire des aumônières ou du chou garni : l’effeuiller en prélevant les belles feuilles qui se trouvent autour du chou. Les décotter : désépaissir la cote à l’aide d’un couteau. Pour des préparations sautées ou poêlées : prédécouper le cœur. Couper le chou en deux, puis en quatre. Enlever le cœur. Couper des lanières et les laver. Pour les petites lanières : les cuire rapidement à la poêle dans un peu de matière grasse; pour les grosses lanières, les blan