Хрустящие слоеные трубочки с нежным белковым кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ: 450г слоёного теста 1 желток молоко Для крема: 1 средний белок щепотка соли 150 г сахара 50 мл горячей воды щепотка лимонной кислоты ⠀ ГОТОВИМ: Раскатываем слоеное тесто и нарезаем на длинные полоски. Оборачиваем тесто на формы и выкладываем на противень с пергаментной бумагой. Смазываем желтком и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.⠀ Крем: Соединяем воду с сахаром и, помешивая на небольшом огне, держим до растворения сахара. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту и не мешая варим сироп до загустения (минут 5-7 или до температуры 120 градусов). Пока варится сироп - начинаем взбивать белки с солью до пиков. После этого, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем до загустения. Вынимаем формочки из трубочек и наполняем кремом.