ДОМАШНИЙ ЗЕФИР | зефир из яблок с черной смородиной. Зефир на альбумине.
Чтобы не потерять меня подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзен:
Для планетарного миксера:
яблочное пюре 150 г
пюре из черной смородины 50 г
альбумин 8 г или белок яйца 50 г
ванилин или ванильный экстракт по желанию
сахар 400 г
инвертный сироп или сироп глюкозы 80 г
вода 120 г
агар-агар (с силой геля 900) - 9 г
Для ручного миксера:
яблочное пюре 100 г
пюре из черной смородины 25 г
альбумин 5 г или белок яйца 35 г
ванилин или ванильный экстракт по желанию
сахар 230 г
инвертный сироп или сироп глюкозы 40 г
вода 100 г
агар-агар (с силой геля 900) - 6 г
Как приготовить инвертный сироп
Для приготовления яблочного пюре яблоки можно запечь в духовке или проварить в кастрюле до мягкого состояния. Пробить блендером и протереть через сито. Пюре нужно хорошо уварить до густого состояния или отвесить.
Я отвешиваю пюре на сите в холодильнике от 8 до 24 часов.
Черную смородину, свежую или замороженную, пробиваю блендером и протираю через сито.
Инвертный или глюкозный сироп можно заменить тем же количеством сахара. С инвертным или глюкозным сиропом зефир остается воздушным и нежным около 7 суток в закрытом контейнере. Без них зефир засахаривается и становится рассыпчатым быстрее.
Пюре подогреть в микроволновке до теплого состояния, добавить альбумин и ванилин. Оставить на столе на 20-30 мин для набухания. Взбивать пюре и варить сироп нужно одновременно.
Взбить пюре с альбумином до пышного состояния.
Для сиропа соединить сахар, инвертный сироп, воду и агар. Варить, постоянно помешивая, т.к. агар прилипает к дну. Поэтому кастрюлю нужно выбирать с толстым дном. Довести до кипения, убавить нагрев и варить до температуры 110 гр. 5-7 минут до “сопельки“.
Влить сироп во взбивающееся пюре тонкой струйкой по стенке чаши. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать еще, примерно, 2 минуты.
Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой 1М и отсадить зефир на пергамент или силиконовый коврик диаметром 4 см. Если у вас нет большого кондитерского мешка, то перекладывайте зефирную массу сразу в 2 мешка.
Оставить зефир на стабилизацию, примерно, на 6 часов. Обсыпать сахарной пудрой и оставить в открытом контейнере еще на 4-6 часов. Время сушки зависит от температуры, влажности в помещении и размера зефира.
Всем удачи в приготовлении и приятного аппетита!
Яндекс Дзен:
Инстаграм:
1 view
247
66
3 months ago 00:23:48 1
ДОМАШНЯЯ ПАСТА в сливочном соусе с рыбой и грибами ПО-ИТАЛЬЯНСКИ - рецепт шеф повара Маттео Лаи
3 months ago 00:11:34 1
Булочки с творогом Булочки с начинкой на дрожжевом тесте
3 months ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
3 months ago 00:01:25 1
Кетчуп из кабачков с томатной пастой, на зиму закрутка
3 months ago 00:09:43 1
Хот дог в домашних условиях простой рецепт Домашний хот дог
3 months ago 00:05:46 1
РЕЦЕПТ БОМБА!!! КАБАЧКИ “КРОВАВАЯ МЭРИ“ на Зиму Заготовка Маринованные Кабачки с томатной пастой
3 months ago 00:03:15 1
Арахисовая паста и детские влажные салфетки - распаковка
3 months ago 00:10:18 1
ПАСТИЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. 5 РЕЦЕПТОВ НАТУРАЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ ПАСТИЛЫ
3 months ago 00:06:00 1
Летний САЛАТ с КЛУБНИКОЙ и томатами🥗🍓 Вы это должны попробовать! 😃 Готовим дома с Лизой Глинской😉
3 months ago 00:05:05 1
крем ДИПЛОМАТ/ПЛОМБИР! Самый вкусный и лёгкий БЕЗ ЯИЦ! Со вкусом мороженого!
3 months ago 00:01:14 1
Варю лишь 20 минут☝️Томатная паста на зиму в домашних условиях👍
3 months ago 00:10:17 1
Торт СНИКЕРС. Торт на день рождения .Рецепт ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА, КАРАМЕЛИ и КРЕМ ЧИЗА
3 months ago 00:02:58 1
Паста КАРБОНАРА | Спагетти Карбонара со сливками и беконом | Готовим дома