Почему я заквашиваю кисломолочные продукты сама, а не покупаю готовые.

Почему я предпочитаю сквашивать продукты растительные и молочные дома из закваски ? 1. Я точно знаю полный состав продукта 2. Я знаю какие бактерии я вношу в продукт для сквашивания (это разные виды лактобактерий) 3. Домашняя сквашенная продукция гораздо вкуснее ! 4. Домашняя сквашенная продукция дольше хранится 5. Домашняя сквашенная продукция не становится горькой, когда хранится слишком долго, а только набирает все больше и больше кислоты. 6. Домашняя сквашенная продукция восстанавливает микрофлору 7. Домашняя сквашенная продукция улучшает пищеварение 8. Домашняя сквашенная продукция выходит в 6-10 раз дешевле ! Все лактобактериальные закваски я использую по такой схеме: В теплое молоко (коровье или растительное) добавляю закваску на лактобактериях и тщательно перемешиваю смесь. Убираю молоко с закваской в теплое место на 8-12 часов, предварительно закрыв крышкой. Готовность определяю по сформированному молочному плотному сгустку. Готовый продукт храню в холодильнике до 10 дней. (Количество закваски беру исходя из инструкции к данной конкретной закваске.) Официальная инструкция к кисломолочным продуктам выглядит примерно так: 1. Налить в емкость 1-5 литра кипяченого или пастеризованного молока, температурой 30... 45ºC; 2. Медленно добавить закваску, перемешивая молоко до полного ее растворения; 3. Молочную смесь оставить для ферментации. Молочную смесь до 1л оставить при температуре 24... 30ºC на 14-18 часов или 30... 36ºC на 8-14 часов, или 37... 45ºC на 5-8 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC. Молочную смесь от 1л до 5л оставить при температуре 37... 45ºC на 5-11 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC. Процесс ферментации зависит от объема и свойств молока. Готовность продукта нужно определить визуально. После получения сгустка процесс ферментации можно завершить. 4. Продукт охладить в холодильнике не менее 2-х часов. Готовый продукт хранить в холодильнике при температуре 2... 8ºC не более трех суток.