Лук наш друг!

Лук — наш друг!     В составе многих блюд в меню наших воспитанников присутствует репчатый лук, и это не случайно. Он содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые делают его одним из самых питательных овощей. Культура лука, согласно теории Николая Ивановича Вавилова о центрах происхождения культурных растений, зародилась примерно 6000 лет назад на территории современных Афганистана и Индии, а затем начала распространяться в соседние страны. Известно, что в Древнем Египте лук был предметом поклонения: его округлая форма и расположенные кольцами чешуи символизировали для египтян бесконечность и бессмертие, его подносили в дар богам. Римские легионеры и гладиаторы употребляли много лука, считая, что он делает воина бесстрашным и выносливым. Начиная с XII века, разные виды лука уже входили в ежедневный рацион всего населения Европы. На Руси репчатый лук был не менее распространенным продуктом, чем капуста или репа. Великие ученые древности, в том числе Гиппократ и Аристотель, в своих трактатах призывали употреблять лук ради здоровья. В XIX веке Луи Пастером было получено научное объяснение целебных свойств лука как натурального антибиотика. Причина популярности заключена не только в полезности лука, главное — во вкусе. Он очень хорош для бульонов и овощных отваров, при приготовлении которых важно медленное развитие аромата. Если использовать целую луковицу и воткнуть в нее несколько пряных бутонов гвоздики, то эфирные масла будут выделяться постепенно, насыщая бульон вкусом и ароматом специй. Самый аппетитный запах лук приобретает после пассерования — относительно медленной обжарки крупными кубиками не в очень сильно нагретом масле. Эфирные масла растворяются в масле и не улетучиваются. Так поступают наши повара при приготовлении блюд для детей. Приятного аппетита! #школа1420 #выхино #кузьминки #ювао #ДОНМ #НашеПитание