Как я готовил пасту на кулинарном мастер-классе + рецепт!

Совсем недавно я был на потрясающем мероприятии в кулинарном салоне Вероники Ермаковой! Руководила процессом гениальный Шеф повар, волшебница, повелительница специй и вкусов Гала Комар! 👩🏻‍🍳Гала Комар (Шеф Повар). Сайт: *Инста: [id22689976|@pastafrescagala] Telegram: pastaGala ВК: [id470316664|@pastagala] Кулинарный Салон Вероники Ермаковой Сайт: kulinarniy_salon_nika_ermakova *Инста: kulinarniy_salon_nika_ermakova Telegram: kulinarniy_salon_nika_ermakova ВК: [club194086719|@kulinarniysalonveronikaermakova] * — принадлежит Meta, признанной в РФ экстремистской, деятельность запрещена на территории РФ. 🍝Домашние спагетти с песто по-Сицилийски🍝 👉 Паста (ингредиенты на 1 порцию): - 100 гр семолы (мука из твердых сортов пшеницы) 10 гр - 1 яйцо 👉 Песто по-Сицилийски (ингредиенты на 2 порции): - 20 гр пармиджано (сыр пармезан). - 1/2 маленькой дольки чеснока - 15 гр очищенный миндаль - 30 гр вяленные томаты - 30 гр оливковое масло - 10 гр каперсы 👉 Декор: - 5 Гр миндальные лепестки - петрушка/базилик/микрозелень - 10 гр пармезан 🔹Способ приготовления: - Соус: проварить 1 мин миндаль в кипящей воде, остудить, снять кожицу и измельчить его в блендере со всеми остальными ингредиентами до однородной массы. Миндальные лепестки слегка протостировать на сковороде на среднем огне без масла. - Замешиваем муку из твёрдых сортов пшеницы «Семола» с яйцами - из расчета 100 гр муки на одно среднее яйцо. - Когда тесто приобретёт однородную тугую консистенцию, оно закутывается в пакет или пищевую пленку и оставляется отдохнуть минимум на 15-20 мин при комнатной температуре. - Затем небольшими частями раскатываем тесто на паста-машине, складывая его несколько раз вначале, доводим до необходимой толщины и нарезаем лапшу нужной формы. - Раскладываем готовую пасту на подносах присыпанных мукой (лучше Семолой) - чтобы она не слиплась, и прикрываем полотенцем, пока работаем с остальным тестом. - Время варки свежих спагетти 3 минуты в интенсивно кипящей и хорошо подсоленной воде после их всплытия. - По готовности спагетти заправляем соусом, слегка разбавленным водой, в которой варилась паста, присыпаем натертым пармезаном, украшаем миндальными лепестками и свежей зеленью (листиками петрушки или базилика). 🍪Тосканское печенье Кантуччи🍪 👉 Ингредиенты: - 1 яйцо - 75 гр сахарного песка - 150 гр муки - 3 гр разрыхлителя - 20 гр мягкого сливочного масла - 50 гр натурального миндаля - Натертая цедра 1/2 лимона или апельсина - 1 ст.ложка Марсала или Портвейн или другое ликерное вино (по желанию) - 15 гр (1/2 ст.ложки) мёда -щепотка соли - 1 яйцо для смазки - 20 гр сливочного масла для смазывания противня 🔹Способ приготовления: - Замесить все ингредиенты кроме миндаля до однородной массы. - Добавить миндаль, перемешать, разделить тесто на 3 части и раскатать колбаски шириной примерно 4 см. - Выложить сформированное тесто на смазанный сливочным маслом пергамент. Смазать печенье перед запеканием взбитым яйцом. - Выпекать в горячей духовке 20 мин на 200* - Вынуть, дать остыть 5-8 минут. Переложить колбаски поочередно на разделочную доску и нарезать печенье немного по диагонали острым большим и тяжелым ножом, отсекая резким сильным движением вниз (миндаль нужно разрубить, а не размять) ломтики шириной 1-1,5 см, и снова отправить всё в духовку на 200* ещё на 15 мин (контролируем!). Полностью остудить перед подачей.