Comment faire un dôme en sucre

Rejoignez la formation “L’Instinct Pâtissier“ sur Patreon : ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: ⇩ SUIVEZ-MOI ⇩ Instagram ► Facebook ► Pour 1 dôme en sucre INGRÉDIENTS: Pour le sucre cuit – 40 g d’eau – 80 g de sucre – 40 g de glucose ÉTAPES: 1) Entourez votre bol de minimum 3 couches de film plastique. Il est important que le film plastique soit résistant à la chaleur du sucre cuit. J’en ai utilisé un pouvant aller au micro-ondes. Etendez bien chaque couche de film pour qu’aucun pli n’apparaisse et que la surface soit bien lisse. 2) Pour le sucre cuit, mettez l’eau, le sucre et le glucose dans un poêlon. Montez le sucre cuit à 150°C, pas plus. Attendez qu’il redescende vers les 115°C avant