Sub)정말 자세해서 실패란 없는 궁극의 쿠키슈 레시피 ｜자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 ’좋아요’와 ’구독’은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 자도르입니다 :) 오늘은 바삭한 쿠키 껍질 안에 부드럽고 달콤한 크림이 가득한 쿠키슈를 만들어 봤어요. 저 사실 그동안 집에서 슈를 그렇게 자주 만들지 않았었거든요. 저는 슈가 눅눅해지면 그 식감이 그렇게 별로일 수가 없더라구요. 예전에 제과학교 다닐 때 오후에 만든 슈가 저녁때 벌써 눅눅해져 있는걸 보고 그 뒤로 슈는 손이 잘 안가더라구요. (그 날이 장마철이라 습도가 유난히 높긴 했어요) 근데 이번에 영상 촬영한다고 오랜만에 각잡고 슈를 만들어 봤는데 세상에 너무 맛있어서… 좀 귀찮더라도 가끔 만들어 먹어야겠다 생각했습니다. 공정이 약간 많은 편이라 번거로우실 수 있지만 그래도 이건 꼭 한번 만들어보셨으면 좋겠어요. 크림을 채우자마자 바삭하게 먹는 슈는 홈베이커만이 누릴 수 있는 특권인 것 같아요. 남은 슈는 냉동실에 얼려두었다가 시원하게 드셔도 맛있어요! * 사용한 제품 - 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g) - 버터 : 트레이더조 - 밀가루: King Author Flour - 설탕 : Domino Sugar - 각봉 (메탈바) : - 푸드프로세서 : - 실리콘 주걱 : - 유리볼 : - 타공 매트 : - 손거품기 : - 생크림 : 트레이더조 - 바닐라빈 : 코마드 () - 오븐 : 우녹스 XTF135 ▶재료 (지름 약 슈 11개 분량) [스트로이젤(비스킷)] 45g 중력분 45g 백설탕 38g 무염버터 1) 실온의 부드러운 버터를 주걱으로 가볍게 풀어 주세요. 2) 설탕을 넣고 주걱으로 설탕이 서걱거리지 않을 정도로 잘 섞어 주세요. 3) 중력분을 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 한 덩어리로 만들어 주세요. 4) 반죽을 2mm로 얇고 균일하게 밀어편 다음 냉동실에서 굳혀 주세요. 5) 단단해진 반죽을 지름 5cm 쿠키커터로 찍어내 사용 전까지 냉동실에서 차갑게 보관해 주세요. [기본 슈 반죽] – 양을 너무 줄이시면 제품이 잘 안나올 수 있어요. 중력분 양 기준 40g 정도까지만 줄이시길 추천드려요. 60g 물 60g 우유 55g 무염버터 2g 소금 60g 중력분 110g 계란 1) 냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 담아 주세요. 2) 액체가 중앙 부분까지 끓어오르면 불을 끄고 체 친 중력분을 넣어 재빨리 섞어 한 덩어리로 만들어 주세요. 3) 불을 다시 켜서 센불로 잘 저어가면서 볶아 반죽을 완전히 호화시켜 주세요. 4) 호화된 반죽에 계란을 조금씩 넣어가면서 섞어 알맞은 되기의 반죽을 만들어 주세요. (상태 영상 참고) 5) 짤주머니에 반죽을 담아 지름 5cm 정도로 파이핑해 주세요. 6) 얼려둔 비스킷 반죽을 표면에 하나씩 올려 주세요. 7) 섭씨 190도에서 15분 구운 후 온도를 내려서 170도에서 15분 구워 주세요. (우녹스) * 예열은 필수입니다. 작은 오븐의 경우 30분 정도 충분히 해 주세요. * 일반 가정용 소형 오븐의 경우 굽는 시간이 더 걸릴 1