Ведическая кулинария часть 1. Аннада. Вриндаван Ноябрь 2016

Тема сегодняшней лекции будет посвящена первым блюдам ведической кулинарии. (основные блюда и специи индийской кулинарии) Маргарин изобрели в военные годы и делается он из растительного масла способом  гидрогенизации - смешивания с водородом. Это не усваиваемый организмом продукт , он просто где-то откладывается, что может привести к образованию опухоли. Сейчас очень модно смешивать животные масла с растительными- в частности с пальмином ( кокосовым маслом). Такой вид масла также не усваивается организмом. Аннада рекомендует употреблять сливочное масло домашнего производства с не менее чем 82 % содержания молочного жира. Ведическая кухня в основном вегетарианская, и представляет собой разные блюда с большим использованием местных специй, овощей и изделий из теста. Полноценным обедом в Индии считается наличие риса, дала и тушенных овощей. Из хлеба основными здесь являются без дрожжевые лепешки - чапати, либо пышные лепешки на основе кислого молока. Дал (Дхал) - национальный индийский суп-пюре на основе бобов дал, кокосового молока, овощей и специй. В Индии около 60 наименований дала. Суп готовится из таких бобовых, как нут, чечевица, горох разных видов. Бобовые, такие как нут или фасоль требуют замачивания минимум на 6 часов в соотношении 1:3 (на 1 часть бобов 3 части воды). При варке контраст температур воды позволяет бобовым быстрее сварится. Дал употребляется как отдельное блюдо или же как подлива к гарниру. Считается, что суп дал усваивается лучше, если он используется с каким-то белковым продуктом: кисломолочным йогуртом, хлебом или с рисом. В дал можно добавить специи масала, такие как карри, куркума, асафетида , семена черной горчицы, кумин и зиру. Масала в переводе означает смесь специй. В Индии также есть блюдо, которое называется самбар. Готовится оно из большого количества разных овощей и чечевицы, мунг-дала, урад-дала или турецкого дала. По сути это тот же дал, только с овощами. Для самбара используются те же специи, что и для дала, только в самбар добавляется тамаринд для придания блюду кисловатого вкуса и кокосовое молоко. Основные специи Индии это куркума, асафетида кориандр, кардамон и корица. Асафетида - это смола корней дерева. Она может продаваться как в порошковом виде, так и куском. Нужно знать какую покупать, поскольку ее часто смешивают с рисовой мукой. Асафетида очень благотворно влияет на организм человека, она способна избавлять от болей и выводить паразитов. Куркума очень полезная специя, которая используется в кулинарии и обладает антисептическими свойствами. На вид она имеет яркий желтый цвет, благодаря природному красителю куркумину. Этот краситель используют в пищевом производстве.