Как сделать “Пластовой творог“ мастер класс / Рецептура с завода /Сыроварня Fansel Pro (Фансел Про)
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
“Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“.
ООО ТПК “Ханхи“ ИНН: 4345450978 erid:LjN8JxL1s
Сыроварня Fansel Pro -
Приготовим “Пластовой творог“
Для приготовления сыра и молочных продуктов используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или сыроварню.
Подготовка молока.
Производите пастеризацию молока 65 градусов с выдержкой 15мин. и резко охлаждаете до температуры внесения закваски 32-33 градуса в летнее время, в зимнее время можно повыть до 34 градуса.
Чтобы охладить емкость с молоком, ее нужно поставить в холодную воду и периодически ее менять, чтобы молоко быстро остыло.
Для приготовления пластового творога понадобится мезотермафильную закваску с составом культур:
Lactobacillus lactis;
Lactococcus cremoris;
Lactococcus diacetylactis;
Streptococcus thermophilus.
На 10 л молока добавляю 1/4 ч.л..
Дозировка - производственной закваски 4-5% ( гр.) (400-500 гр.)
Сухой закваски даем впитаться в молоко пару минут и далее распределяем шумовкой во всем объеме молока.
Хорошо перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по молоку.
Температуру во время заквашивания поддерживать в течение 9-12 часов, на производственной закваске молоко заквасится быстрее 5-8 ч.
Укутайте ёмкость одеялом или полотенцем, чтобы потери тепла были минимальные.
Пластовой творог, приготовленный без использования хлористого кальция и фермента, получается более нежной консистенции сгусток нежный, глянцевый, цельный и однородный.
Получившийся сгусток перекладываем в прямоугольный контейнер с перфорацией (его можно купить в отделах посуды) ,
застелив нейлоновой салфеткой, поместив весь сгусток прикрыть краями ткани, внешний вид прямоугольника даёт более правильное представление пласта и удобнее нарезать на порции.
Во время самопрпессования поставьте давящую платформу по размеру контейнера, это может быть кухонная жёсткая доска, нагрузка 1-2 кг в начале прессования на 2-4 ч, далее увеличьте нагрузку 2-3 кг, до конца прессования.
Температура во время прессования 18-20 градусов, 8-10 ч.
После прессования ражите пластовой творог на нужные вам пластины, перекладываете в контейнер.
Пластовой творог получается глягцевый, нежный, однородной мажущей консистенцией, хорошо держит форму, с приятным чистым кисломолочным сливочным вкусом, немного сладковатый, легко режется или ломается.
В составе закваски, содержится стрептококк термофильный - это дало умеренную вяжущую консистенцию и однородность.
Пластовой творог можно кушать с разными наполнителями.
Например, сбить его с бананом или клубникой, вареньем или джемом или сделать его соленым, добавить по вкусу соль, черный перец, сушеную паприку или другие любимые специи и вы получите творожный мягкий сыр по типу Альметте.
Это отличный завтрак, обед и ужин.
Наслаждайтесь настоящим вкусным натуральным продуктом.
Делайте кисломолочные продукты из настоящего коровьего, козьего молока или их смеси.
Желаю вам приятного аппетита!
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
907 views
94
17
2 weeks ago 00:45:52 1
Вот почему скрипки Страдивари стоят $10,000,000! ft. Михаил Казиник
2 weeks ago 00:07:01 1
Кто на самом деле управляет армией Украины
2 weeks ago 00:19:04 2
Джеффри Сакс по русски - Геополитическая глупость
2 weeks ago 00:55:09 1
Андрей Девятов. Там Русью пахнет
2 weeks ago 00:40:25 1
“Сегодня Бог дает верующим УПЦ возможность стать святыми“
2 weeks ago 00:46:43 2
ВОСКРЕСЕНЬЕ / ПЕСНИ КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ НАС СИЛЬНЕЕ.
2 weeks ago 00:21:49 1
КУКЛА крючком (24см, ) Обзор куклы - YouTube
2 weeks ago 00:02:29 1
В Казахстане ужесточили требования к продаже ювелирных изделий
2 weeks ago 00:13:20 3
Оптимальная электрика в доме / ВСЕ, ЧТО НУЖНО УЧЕСТЬ!
2 weeks ago 02:50:25 23
Кукушкин – снялся в Голливуде, покоряет Германию, легенда! / вДудь
2 weeks ago 00:00:00 12
Трамп о России: Они бомбят как сумасшедшие. Маск не доволен тарифами США. Киркоров с часами | УТРО
2 weeks ago 00:16:13 1
Ростов 0-3 Спартак / Мы в гонке! Умяров и Мартинс в огне, монстр Абена. Путь наверх
2 weeks ago 00:03:45 1
Не делай себе кумира и никакого изображения. Вторая заповедь.
2 weeks ago 00:50:20 17
Гарретт Джонстон: что будет с ИЖС? Прогноз для строителей, лайфхаки для тех, кто хочет свой дом.
2 weeks ago 00:29:47 1
Как создать мультик в Нейросетях: Простой гайд для начинающих
2 weeks ago 00:00:00 1
НОВОСТИ - пошлины Трампа, конец Конички, кидалово на kickstarter, анонсы, новинки 2025 | Geek Media
2 weeks ago 00:07:07 1
Всего ОДНА точка сделает тебя МОЛОДОЙ и КРАСИВОЙ! Простые упражнения, которые изменят твою жизнь!
2 weeks ago 00:29:53 1
ПОЧИНИЛИ ДОМ ПАЦАНЯТАМ ИЗ ДЕРЕВНИ. Они в шоке!
2 weeks ago 00:17:45 6
Делайте Это Тайно… и Наблюдайте, как Вселенная Открывает Двери Без Усилий | Якобо Гринберг
2 weeks ago 00:32:27 6
“Ракушки на песке“ как нарисовать 🎨 КАРАНДАШИ цветные акварельные
3 weeks ago 00:02:10 1
Они родились в этот день 5 АПРЕЛЯ
3 weeks ago 00:00:00 1
Что с Якубовичем. Паша Техник. Балет Шуваловой. «Беременна в 16» на войне. Губернатор после пластики
3 weeks ago 00:37:25 1
Андрей Ваджра. Почему Трамп может стать союзником России . (№ 139)
3 weeks ago 00:02:30 1
КАРТОФЕЛЬНЫЕ СЛОЙКИ С СЫРОМ \ Как сделать слойки \ Вкусные слойки