Рыбный день №3. Сибас. Чистка рыбы. Нарезка сашими. Жареный и запеченный сибас. Севиче из сибаса
Всем привет, это Фудсторм и я, Антон Романов. Сегодня наш главный герой - это сибас! Покажем как его разделать, нарезать, приготовить на пару, как его пожарить, запечь и бонусом сделаем севиче вместе с лососем и манго. С вас подписка, это помогает развитию нашего канала. Погнали готовить!
00:00 Вступление
00:23 Чистка сибаса
- Маленький нож удобен для очистки от чешуи, филейный - для разделения на филе, японский традиционный нож - для нарезки рыбы. Также ножницы мега-полезны при разделки.
- Но самым главным критерием является острота.
- Первое, с чем мы сталкиваемся - это выбор рыбы. Глаза выдают рыбу! Если нас пытаются обмануть, промывая рыбу от запаха 10 раз в день, то пелены с глаз не снять. Глаза должны быть яркими.
- Второе – жабры. Они должны быть розовые-красные. Если они коричневые, серые, темные, не берите эту рыбу.
- Третье – это сама тушка. Ткните пальцем в филе, и если оно упругое, и возвращается в исходную позицию, то рыба хорошая. Если остается вмятина, то рыба не первой свежести.
04:58 Нарезка Сашими
Если хочется нарезать тоньше, то предварительно подморозьте филе!
06:44 Сибас на пару со спаржей
На 1 порцию:
* Филе сибаса - 100 г
* Бэйби-спаржа - 50 г
* Зелень для украшения
Соус:
* Сливки 33% - 70 г
* Белое вино - 15 г
* Сливочное масло - 15 г
* Чеснок - 5 г
* Соль, перец
* Оливковое масло
Отрезаем хвост у филе сибаса.
Чистим и мелко нарезаем чеснок.
Соус:
Разогреваем сковороду на 170°С и обжариваем чеснок 30 секунд. Затем выключаем огонь, даем немного остыть сковороде и заливаем белое вино.
Перемешиваем все на маленьком огне и добавляем сливки.
Приправляем солью и перцем.
Готовим сибас на пару 5 минут.
Если дома нет дома пароварки, берем кастрюлю, заливаем немного воды и доводим до кипения. Кладем на кастрюлю сито или дуршлаг, а в него - филе рыбы на пергаменте и оставляем на 5 минут.
Кипятим воду в глубокой сковороде, солим закидываем спаржу. Через полторы минуты достаём спаржу и кладем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды.
Оформляем. Спаржа, соус, рыба и немного зелени.
08:46 Жаренный сибас, пастернак, кокосовое молоко
Для пюре:
- Пастернак чищенный - 200 г
- Кокосовое молоко - 200 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар - 7 г или 1 ч. Ложка
- Соль - щепотка
Нарезаем пастернак. Чем мельче нарежем, тем быстрее он сварится. Закидываем в кастрюлю и заливаем 100 мл кокосового молока. Разогреваем на высоком огне до кипения и уменьшаем огонь до среднего (140-160°С).
Через минуту добавляем оставшееся молоко и варим пока пастернак не станет мягким. У нас это заняло 10 минут.
Если вы нарезали пастернак крупнее, то и варить придется дольше.
Не забываем помешивать, чтобы пастернак не пригорел к кастрюле. Если жидкости станет совсем мало, то добавьте немного воды. Кокосового молока должно быть в 3 раза меньше чем пастернака.
Далее пробиваем пастернак с молоком в стаканном блендере вместе с маслом. Масло придаст приятный сливочный вкус пюре вкус пастернака станет еще ярче за счет жира.
Если пюре ни в какую не хочет пробиваться, добавьте еще немного молока, пока он не превратится в кашу. Если пюре получилось слишком жидким, перелейте его в кастрюлю и на среднем огне (140°С) варите его пока он не станет таким как нужно.
Добавляем сахар и перемешиваем.
Кстати, щепотку соли тоже добавьте! Итак, пюре готово!
Далее, сибас:
10:16 Как пожарить сибас
* Сибас - 1 филе (150 г)
* Масло растительное оливковое
* Соль, перец по вкусу
* Лимонный сок
* Сливочное масло - 30 г
Делаем небольшие надрезы по диагонали на коже, чтобы она сильно не стягивалась и тепло легче прошло через нее. Делим на филе.
Нагреваем сковороду до 180°С - это сильный огонь.
Добавляем растительное и оливковое масло. Выкладываем филе на горячую сковороду. Если рыба выгибается, то прижмите ее лопаткой на 5 секунд. Жарим до золотистой корочки. Солим, перчим, переворачиваем, держим 10 секунд и поливаем соком лимона. Закидываем кубик сливочного масла и снимаем с огня.
Теперь салат:
Мы взяли листья салата, оливки, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус, черри помидоры и дольки лимона. Впрочем, можно все на свой вкус.
11:25 Запеченный сибас
Мы использовали:
• Сибас
• Пряное сливочное масло
• Рататуй
• Томаты
• Соль, перец
• Тимьян
• Лимон
Готовим рататуй по нашему рецепту. Тушим томаты.
Стелим фольгу и пергамент.
Выкладываем тушеные помидоры, рататуй и рыбу. Рыбу солим, перчим, фаршируем тимьяном. Сверху кладем на нее дольки лимона и пряное сливочное масло.
Плотно заворачиваем так, чтобы сок не смог вытечь.
Убираем в духовку, разогретую до 200°С, и оставляем на 25 минут.
12:17 Севиче из сибаса и лосося манго
Рецепт для любителей сырой рыбы.
Сибас – 150 г
Семга – 150 г
Лук-шалот – 20 г
Чили перец – ½ шт
Манго – 1 шт
Лайм – 1 шт
Лимон – ½ шт
Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм
1 view
34
4
5 months ago 00:51:33 1
Как живут дети-блогеры - жизнь с 30 миллионами подписчиков
5 months ago 00:08:43 1
🍰 Пирожные СЛОЕНЫЕ КОРЗИНКИ С КРЕМОМ и яблоками Люда Изи Кук выпечка с яблоками, Яблочные пирожные
5 months ago 00:06:45 1
Салат из банальной свеклы, вкуснее чем в ресторане! Салат на каждый день.
5 months ago 00:02:29 1
Харя. Как я могла забыть об этом рецепте! Спасибо маме, напомнила
5 months ago 00:53:40 1
“ВАСЮТКИНО ОЗЕРО“ В. Астафьев АУДИОКНИГА, рассказ, слушать, смотреть
5 months ago 00:01:59 1
Как ПРАВИЛЬНО заварить НЕОЧИЩЕННЫЙ ОВЁС ДЛЯ ЧИСТКИ ПЕЧЕНИ
5 months ago 00:08:51 1
Не жарьте и НЕ ЗАПЕКАЙТЕ пока не увидите это!В рыбном магазине дали рецепт и научили готовить МОЙВУ!
5 months ago 00:00:57 1
🥣СУП ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СЫТНЫЙ ДОМАШНИЙ Рецепт Супчик с Сыром Просто приготовить #суп #вкусно #рецепты
5 months ago 00:25:15 1
Ремонт проспекта Победы/Доступная рыба/Сезон охоты Новости Сахалина и Курил
5 months ago 00:04:32 1
ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ ЗА 2 ЧАСА! ХОЛОДЕЦ!
5 months ago 00:02:58 1
Рыба на пару! Филе минтая в пароварке простой рецепт на ужин и обед!
5 months ago 00:06:24 1
☀️ БЛИНЫ БЕЗ МУКИ и САХАРА, тонкие блины для диабетиков, для кето диеты и похудения Люда Изи Кук
5 months ago 00:02:14 1
Шикарный ЗАВТРАК или ПЕРЕКУС гренки с яичным салатом и рыбой Люда Изи Кук завтрак за 10 минут из яиц
5 months ago 00:06:36 1
Картошка на нашем столе сейчас каждый день: делюсь еще одним рецептом картошки с рыбными консервами.
5 months ago 00:08:13 1
Рыбный суп из консервов | суп за уши не оттащишь так вкусно | Рецепты просто
5 months ago 00:30:08 1
Домработница миллионера научила так готовить скумбрию. Вместо надоевшего лосося, рецепт удивил всех
5 months ago 00:25:19 1
Рыбный день. Что готовили из рыбы в СССР? | Вкусно по ГОСТу (2021)
5 months ago 00:25:15 1
Калининград | Маршрут
5 months ago 00:02:07 1
Делаю так целый МЕСЯЦ каждые выходные и всегда мало. Крутой маринад ! СКУМБРИЯ как красная рыба!
5 months ago 00:05:02 3
Уже много лет готовлю так РЫБУ и не хочу менять рецепт: БЕЗ ЖАРКИ и косточек.
5 months ago 00:02:42 1
ВСЕМ нравится больше чем ТОРТ, готовится в 100 раз проще! Пирог, который я готова печь каждый день!
5 months ago 00:06:30 1
🍬ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ ДОМА, сливочный щербет с арахисом на сковороде Люда Изи Кук, домашние конфеты
5 months ago 00:11:34 5
Чашушули с грибами - ПРАЗДНИК ВКУСА НА ВАШЕМ СТОЛЕ НА ГРУЗИНСКИЙ ЛАД ჩაშუშული სოკოთი
5 months ago 00:27:34 1
ПРОГУЛКА ЗА РЫБОЙ!РУССКАЯ РЫБАЛКА 4 спиннинг ловлю на Северском донце