Recette de Choux Pralinés façon Paris-Brest

● Aujourd’hui je vous propose une recette de choux pralinés façon Paris-Brest de Philippe Conticini : de jolis choux avec un craquelin croustillant au cacao, garnis de crème mousseline au praliné avec un cœur coulant praliné 😉 Un dessert pour les gourmands ! 😉 ● Ingrédients pour la recette (pour 8/9 choux) : ● Pour les inserts au praliné noisettes/amandes : 200g de noisettes entières 70g d’amandes entières 180g de sucre 50ml d’eau ● Pour le craquelin au cacao : 50g de cassonade 42g de farine (T45) 8g de cacao en poudre (non sucré) 45g de beurre ● Pour la pâte à choux : 125ml d’eau 75g de farine (T55) 50g de beurre 15g de sucre 2 œufs moyens 1 pincée de sel ● Pour la crème mousseline au praliné : 380ml de lait entier 3 jaunes d’œufs (60g) 50g de sucre 30g de maïzena 15g d