Лучший способ размягчить мясо | Разделка мяса | Про холодильник читайте в описании

Вот, где я брал мясо: - съемки 22 февраля 2024 года. Такими холодильниками для вызревания мяса пользуются профессионалы во всем мире. От обычного холодильника он отличается тем, что в нем а) не полки, а решетки, мясо можно даже и подвесить за крюки б) температура поддерживается от 0С до 2С, но не замораживается! в) внутри холодильника встроена ультрафиолетовая лампа для обеззараживания циркулирующего воздуха г) в самом низу холодильника в тех же целях лежит соль. Гималайская - для понтов, сойдет и обычная. д) в холодильнике поддерживается влажность 80-85% Я выдерживал мясо и в бытовом холодильнике. Ставил в него лампу, увлажнитель и ничего, кроме мяса в том холодильнике больше не хранил. Охлаждение на максимум, пусть никто не хлопает дверьми каждые 15 минут (я только кефирчику) и мясо вызревало точно так же, как и в специальном, профессиональном, и не портилось по три-четыре недели. Говядину выдерживают от 20 до 40 дней, но я пробовал мясо, выдержанное и пол года. Чем дольше вызревает мясо, тем больше слабеют связи между волокнами, тем мягче и нежнее оно становится - сравнивать с просто замаринованным просто не имеет смысла. Кроме того, из мяса испаряется влага, в результате чего концентрация мясного белка возрастает и мясо становится намного вкуснее. И к такому мясу никакого лука, киви (упаси Господь!), уксуса, кефира - ничего вообще, кроме соли и перца не надо. Ибо оно уже очень мягкое и имеет яркий, насыщенный вкус. Смотрите, как готовится шашлык из выдержанного мяса и сколько знатоков отметилось под тем роликом: Вот так, друзья, надо подходить к вопросам! Добро пожаловать на официальный YouTube канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Здесь только самая полезная информация для любителей вкусной еды! Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► Посмотреть очень крутое, никто больше не может так снимать: Очень популярный корейский салат из огурцов и мяса: Такого мяса по-корейски вы не пробовали: ► - интернет магазин с моими книгами Одноклассники ► с Инстаграм ► Телеграм ►