Лучший способ размягчить мясо | Разделка мяса | Про холодильник читайте в описании
Вот, где я брал мясо: - съемки 22 февраля 2024 года.
Такими холодильниками для вызревания мяса пользуются профессионалы во всем мире. От обычного холодильника он отличается тем, что в нем
а) не полки, а решетки, мясо можно даже и подвесить за крюки
б) температура поддерживается от 0С до 2С, но не замораживается!
в) внутри холодильника встроена ультрафиолетовая лампа для обеззараживания циркулирующего воздуха
г) в самом низу холодильника в тех же целях лежит соль. Гималайская - для понтов, сойдет и обычная.
д) в холодильнике поддерживается влажность 80-85%
Я выдерживал мясо и в бытовом холодильнике. Ставил в него лампу, увлажнитель и ничего, кроме мяса в том холодильнике больше не хранил. Охлаждение на максимум, пусть никто не хлопает дверьми каждые 15 минут (я только кефирчику) и мясо вызревало точно так же, как и в специальном, профессиональном, и не портилось по три-четыре недели.
Говядину выдерживают от 20 до 40 дней, но я пробовал мясо, выдержанное и пол года. Чем дольше вызревает мясо, тем больше слабеют связи между волокнами, тем мягче и нежнее оно становится - сравнивать с просто замаринованным просто не имеет смысла. Кроме того, из мяса испаряется влага, в результате чего концентрация мясного белка возрастает и мясо становится намного вкуснее.
И к такому мясу никакого лука, киви (упаси Господь!), уксуса, кефира - ничего вообще, кроме соли и перца не надо. Ибо оно уже очень мягкое и имеет яркий, насыщенный вкус.
Смотрите, как готовится шашлык из выдержанного мяса и сколько знатоков отметилось под тем роликом:
Вот так, друзья, надо подходить к вопросам!
Добро пожаловать на официальный YouTube канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Здесь только самая полезная информация для любителей вкусной еды!
Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ►
Посмотреть очень крутое, никто больше не может так снимать:
Очень популярный корейский салат из огурцов и мяса:
Такого мяса по-корейски вы не пробовали:
► - интернет магазин с моими книгами
Одноклассники ► с
Инстаграм ►
Телеграм ►
1 просмотр
0
0
2 месяца назад 06:28:07 1
Что будет после смерти с нами, Жизнь после смерти, Жизнь после жизни, полный фильм
2 месяца назад 00:08:20 1
Свиная рулька методом су-вид (Sous Vide) #семейкаблохиных, су-вид
2 месяца назад 00:29:06 1
Когда душит жаба #зависть - программа уничтожения себя и других. Почему надо желать удачи другим
2 месяца назад 00:02:29 1
Galibri & Mavik - Федерико Феллини@DanceFit
2 месяца назад 00:06:08 1
Выбор профессии - выбор судьбы
2 месяца назад 00:14:11 1
КЛУБНИКУ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 7 лучших способов заготовки клубники НА ЗИМУ
2 месяца назад 00:49:57 1
«Синяя папка». История братьев Стругацких
2 месяца назад 00:01:00 1
В 90 лет шокирует интернет. Нахида Абден выглядит так хорошо, что ей не верят
2 месяца назад 00:40:50 1
Филин | 1 сезон | 1 серия
2 месяца назад 00:42:38 1
Филин | 1 сезон | 2 серия
2 месяца назад 00:42:27 1
Филин | 1 сезон | 3 серия
2 месяца назад 00:08:10 1
Рассада из хилой в жирненькую за 2 дня. Полила и не ожидала такого эффекта. Лучшая первая подкормка
2 месяца назад 00:42:08 1
Филин | 1 сезон | 4 серия
2 месяца назад 00:42:42 1
Филин | 1 сезон | 5 серия
2 месяца назад 00:43:45 1
Филин | 1 сезон | 6 серия
2 месяца назад 00:00:59 1
Вот на что способен верблюд🔥
2 месяца назад 00:09:05 1
Быстрый и простой способ выучить таблицу умножения. Как школьнику выучить таблицу умножения.
2 месяца назад 00:12:19 1
7 способов превратить РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ в настоящую еду!
2 месяца назад 00:16:47 1
Лучший способ избавиться от целлюлита🔥💃
2 месяца назад 00:07:31 1
ПОДКОРМКА ЙОДОМ РАСТЕНИЙ: кто любит, кто не любит, кому надо, кому нельзя. Что дает подкормка йодом.
2 месяца назад 01:01:18 1
Открытие дикого марафона_Афанасьев
2 месяца назад 01:39:43 1
REAL ESTATE SIMULATOR✮ОБЗОР ИГРОВЫХ (почти) НОВИНОК✮#real_estate_simulator
2 месяца назад 00:00:57 1
30 килограмм за 3.5 месяца, почему вес перестал уходить?
2 месяца назад 00:32:43 1
СУДОРОГИ В НОГАХ. ПРИЧИНЫ, КАК ПОМОЧЬ, рекомендации ортопеда-хирурга #судороги #боливикрах #ортопед