Голень Индейки копчёная

На вес продукта вода = 2% соли 50/50 поваренная и нитритная. Засолка два дня, желательно прошприцевать (чтобы лучше просолилась). Обсушка: 60 в камере до 42 в продукте Обжарка: 80 в камере до 55 в продукте (с дымом). Примерно 20-30 минут. Варка: 80 в камере до 70 в продукте (с паром)