Рыба Хариус. Солим и готовим юкола. Город Анадырь (Чукотский АО).

Хариусы — род рыб подсемейства хариусовых семейства лососевых отряда лососеобразных. Характерным признаком является большой спинной плавник, задняя часть которого у половозрелых самцов в сложенном состоянии достигает жирового, а иногда и основания хвостового плавников. Хариус, не смотря на принадлежность к лососям, не является красной рыбой. Мясо у него плотное, розоватого цвета. Нежное, ароматное, умеренно жирное – оно хорошо усваивается организмом. В связи с тем, что рыба не может обитать в загрязненной среде, продукт является экологически чистым, не вызывающим аллергических реакций. Хариус по праву считается одной из самых вкусных пресноводных рыб. Напоминает он вкус форели. Высоко ценится гурманами рыбной кулинарии.