Супер полезные морковные маффины

Ингредиенты: морковь 300 г яйца 2 шт. сахар 100 г цедра лимона 1 лимон масло растительное 70 г мука пшеничная цельнозерновая 120 г клюква вяленая 90 г (либо другие сухофрукты, по вашему желанию) разрыхлитель 1 ч. ложка сода 1/2 ч. ложки корица 1 ч. ложка мускатный орех 1/2 ч. ложки имбирь молотый 1/2 ч. ложки кокосовая стружка 2 ст. ложки соль 1 щепотка