Рецепт корпусной конфеты «Грейпфрут-бергамот»

Корпусная конфета «Грейпфрут-бергамот» Конфета грейпфрут-бергамот • Желе грейпфрут: Сок грейпфрута 150 гр Цедра 1/3 грейпфрута Сахар 80 гр Пектин NH 4 гр Желатиновая масса 3 гр (соотношение желатина к воде 1:5) Нагреть сок и цедру грейпфрута до 40-45С и всыпать в него смесь сахара и пектина дождиком. Варить 1 минуту после закипания. Снять с огня, ввести желатиновую массу, тщательно перемешать. Перелить в кондитерский мешок, остудить до 30С. • Ганаш шоколадный: Сливки 170 гр Чай Эрл Грей 10 гр Шоколад молочный 250 гр Сливочное масло 50 гр В сливки всыпать чай, настоять, оставив в холодильнике на ночь. Процедить, хорошо отжать. Восстановить потерянное число сливок до первоначального. Сливки довести до кипения и вылить на подтопленный шоколад, пробить блендером. Добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером. Готовый ганаш остудить до 30С.