Колбасный цех в Туле. Запуск и первое копчение.

Обзор коптильного цеха, который создан в Туле под руководством нашего партнера, технического директора компании Биостар Кулинар, Загородного Александра Александровича. Хороший колбасный цех - это понимание технологии и предварительное планирование. Намного дешевле предусмотреть все нюансы в проекте, чем решать вопросы по мере их возникновения. Когда цех уже построен, для быстрого старта и понимания процессов часто имеет смысл пригласить опытного технолога, который сможет подробно рассказать и показать все процессы приготовления копченых деликатесов. Содержание видео-ролика 00:15 Обзор помещение колбасного цеха 00:55 Сырье колбасного цеха - мясо диких животных: лось, кабан, олень, а также птица: гусь, утка, фазан, домашняя курица 01:19 Изготовление колбасы по типу краковской, вместо говядины - мясо лося, вместо свинины - мясо дикого кабана 02:07 Подготовка специй 02:15 Окончание процесса сушки и копчения птицы: копченый гусь, петухи, части индейки, фазан 03:05 Работа с куттером