TAJINE DE FOIES DE POULET M’CHERMLINE

INGRÉDIENTS 500 g de foie de poulet, 1 feuille de laurier, 8 cl de vinaigre, 1 litre d’eau CHERMOULA 3 gousses d’ail émincées, 1 petit bouquet de persil et coriandre émincés, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café bombée de cumin, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à café de piment fort, Jus d’un demi citron, 10 cl d’huile d’olive DÉCOR 50 g d’olives rouges, 1/2 écorce de citron confit coupée en lanières PRÉPARATION DE LA RECETTE Dans une marmite, faire bouillir l’eau avec la feuille de laurier. Ajouter le vinaigre et les foies de poulet. Blanchir les foies de volaille pendant 2 mn dans l’eau bouillante vinaigrée.Égoutter les foies et les réserver. Dans un récipient, mélanger l’ail avec le persil et la coriandre, les épices et le jus de citron pour obtenir une chermoula. Faire mariner les foies dans la chermoula et réserver au réfrigérateur Verser l’huile d’olive, y déposer les foies, les arroser du jus de leur marinade. Ajouter l’eau et laisser cuire à couvert jusqu’à réduction de la sauce.