Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт.

Представляю Вашему вниманию полный урок выпечки Дарницкого хлеба на закваске! В этом уроке вы получите подробный рецепт и процесс приготовления домашнего хлеба на ржаной закваске. ******************************************** Чтобы вам было познавательнее и интереснее, подписывайтесь на канал Телеграмм Сообщество VK Не забывайте также подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): Наш сайт: ******************************************** Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать канал своей подпиской, лайком и комментарием!) ******************************************** Мои лучшие “помощники“ в хлебопечении: Самые точные весы Алюминиевая форма для хлеба Л10 Духовка, в которой пеку сейчас ******************************************** Рецепт на одну (три) буханку хлеба, весом ~800 гр.: Для закваски: - 50 (150) гр. ржаного стартера; - 150 (450) гр. ржаной муки (цельнозерновой, я сейчас пеку на такой ); - 150 (450) гр. воды, комнатной температуры. Для теста: - 300 (900) гр. готовой закваски; - 200 (600) гр. пшеничной муки 2-го или 1-го сорта (сейчас пеку на 1 сорте ); - 130 (390) гр. ржаной муки (обдирной, можно взять такую ); - 12 (36) гр. растительного масла; - 25 (75) гр. тёмной патоки или тёмного жидкого солода; (ПАТОКА можно взять здесь: ЖИДКИЙ СОЛОД здесь: ) - 10 (30) гр. соли; - 230 (690) гр. воды. ******************************************** ПРИМЕЧАНИЕ: - Если нет пшеничной муки 2-го сорта, можно заменить на 1-й сорт или высший сорт. - Если нет патоки (жидкого солода), можно заменить на 15гр мёд/сахар 10гр солод ржаной ферментированный (лучше предварительно заварить кипятком). Либо добавить только тёмный мёд с терпким вкусом! - Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 советского образца. Размер 215х105х105 мм. - Выпечка: первые 10 минут с паром при t 250°С, затем снижаем t до 200°С и печём до готовности ещё 40 минут. Во время выпечки можно пару раз смазать (побрызгать) макушки водой для блестящей корочки за 20 и10 минут до готовности хлеба. Пеките с удовольствием!!!))) ******************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ******************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #рецептхлеба #простойрецепт #хлебназакваске