Путь шоколада Callebaut: от боба до плитки

00:00 Бобы имеют значение 03:00 Качество какао-бобов 06:35 Купаж для шоколада Callebaut 09:52 Обжарка какао-бобов 12:15 Создание тертого какао 14:10 Проверка качества и сенсорный контроль тертого какао 17:08 Какие еще ингредиенты добавляются? 20:36 Секркт гладкого, однородного вкуса 22:47 Конширование 25:07 Почему важна текучесть шоколада. Текучесть и вязкость 28:29 Формирование каллет и блоков