КАК ЗАМЕСИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. Особенности. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Открыть пекарню:
✅Как замесить дрожжевое тесто.
Какие основные критерии правильного замеса дрожжевого теста.
В первую очередь для правильного замеса теста в условиях пекарни необходим спиральный 2-х скоростной тестомес или планетарный миксер.
В первую очередь смешиваются сухие ингредиенты, все жидкие ингредиенты так же смешиваются вместе. Опара или закваска добавляется в тесто вместе с жидкими ингредиентами.
Важно помнить, что в первую очередь важна температура жидких ингредиентов. Во многом температура зависит от времени замеса, от температуры в цеху.
Так в большинстве рецептур температура в теста в конце замеса должна быть 24-26 С. То температура жидких ингредиентов должна быть от 6 до 10 С .для стандартного времени замеса не более 15 минут.
Механическое воздействие на тесто нагревает его на этот фактор накладывается начало брожение что тоже влияет на нагрев и чем дольше замес тем быстрее и выше нагревается тесто. Это следует учитывать при начале з
1 view
1226
372
6 months ago 00:09:28 1
ПАСХУ БОЛЬШЕ НЕ ПЕКУ😱ДАЖЕ МЕСИТЬ НЕ НУЖНО! СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ ПАНЕТТОНЕ ОТ КОНДИТЕРА
6 months ago 00:02:31 1
Тесто на манты — очень вкусное и простое в приготовлении тесто на манты
6 months ago 00:06:57 1
Пирожки в духовке с зеленым луком и яйцом! Рецепт сдобного дрожжевого теста для несладкой выпечки!
6 months ago 00:09:23 1
За эти рецепты Пекарям платят деньги! У нас БЕСПЛАТНО! Как испечь быстрый хлеб в духовке без замеса?
6 months ago 00:12:46 1
Больше никаких дрожжей и минимум муки! Полезные, МЯГКИЕ как пух и вкусные пироги в духовке.