Корпусный мини физалисФорум кондитеровN1

Корпусный мини «физалис»🧡 Можно использовать, как самостоятельный десерт или для декора, сохраняйте и делитесь с друзьями📌 Нам понадобится: ✅Пюре маракуйя - 112гр ✅Агар-агар 900 - 1,1 гр ✅Сахар - 3 гр ✅Ксантановая камедь - 0,15гр ✅Пюре физалиса - 72гр ✅Физалис половинками - 90гр ✅Лимончелло или другой цитрусовый ликер - 30гр ✅Сахар (2) - 30гр ✅Мед - 10гр Пюре маракуйи соединить с пюре физалиса, добавить сахар, нагреть до t-40°C добавить агар. Довести до кипения. Снять с огня и стабилизировать массу (остудить до 4-8°). Пробить блендером, добавить камедь и пробить повторно. Сахар (2) растопить в сухом сотейнике. Добавить мед. Карамелизовать в течение 10 секунд. Ликер нагреть до закипания, вылить тонкой струйкой на сахар и мед, активно перемешивая. Добавить половинки физалиса в карамельный соус и немного их потомить. Добавить томленые половинки в гель с маракуйей. Перемешать Распределить по ячейками формы трюфель 20мл. Заморозить Ганаш с маракуйей ✅Белый шоколад 32-35% - 90гр ✅Пюре маракуйи - 75гр ✅Сливки 33-35% (2) - 150гр ✅Желатиновая масса - 15гр ✅Цедра 1 апельсина Пюре нагреть до закипания, вылить на шоколад и желатиновую массу, пробить блендером. Добавить холодные сливки и цедру. Пробить повторно и стабилизировать под пленкой 10-12 часов. Перед использованием взбить до состояния полурастаявшего мороженого (как на видео) Замороженные заготовки наколоть на шпажку и окунуть в ганаш. Дать лишнему стечь и заморозить. Флокаж ✅Белый шоколад - 150гр ✅Какао масло - 150гр ✅Оранжевый жирорастворимый краситель Какао масло растопить в сотейнике, вылить на шоколад и краситель. Пробить блендером и остудить до рабочей температуры (около 32°). Заготовки глазировать во флокаже. При желании - в растворе каппы каррагинан (для блеска). Изготовить листочки из вафельной бумаги Рецепт от ks_candymom Готовьте с удовольствием, это не так сложно, как вам показалось💗