В каких крупах много глютена. Кому нельзя есть глютен. Почему нельзя глютен. Кому можно глютен.

Еще больше информации о питании, научно обоснованная информация (со ссылками на исследования), практика в виде домашних заданий, обратная связь от меня лично на моем курсе «Искусство Здорового Рациона»: Запись на консультации по здоровому питанию: Разработка индивидуального рациона и обучение: Циклы статей: ВКонтакте: Instagram: Телеграм: Привет, ребята!;) Сейчас в моде исключать из рациона глютен и покупать кучу безглютеновых продуктов. Это делают в том числе люди, у которых нет аллергии на глютен и нет целиакии. Продажи безглютеновых продуктов растут каждый год, напуганные вредом глютена люди сметают их с полок. Глютен - это смесь двух белков класса проламинов (глиадин и глютенин). Данные белки характеризуются высоким уровнем АМК глутамина (38%) и остатков пролина (20%). Глиадин содержится в пшенице и является более аллергенным. Отрицательные реакции могут быть обусловлены: целиакией - 1% населения, аллергией на белок пшеницы - 0,4% населения аллергией на полиолы (фруктаны), антинутриенты (лектины), содержащиеся в пшеницы. Это чаще всего путают с целиакией. Такая реакция не имеет отношения к глютену, фруктаны - это сахара. Целиакия - атрофия ворсинок кишечника при употреблении продуктов и цельных злаков с глютеном - обусловлена действием белка глиадина. Диагностированная целиакия - у 1% населения. У целиакии есть генетическая предрасположенность. Вследствие сглаживания ворсинок кишечника, нарушается усвоение жизненно-важных нутриентов: белка, витаминов, минералов. Если не соблюдать строгую диету с пожизненным исключением огромного списка продуктов, человек с целиакией будет страдать от дефицита железа, кальция, вит. Д, В9, В12, цинка. фосфора, белка. При целиакии важно соблюдать безглютеновую диету - это сбалансированное питание, основанное на цельных продуктах (не на безглютеновых печенках и крекерах!). Исключают пшеницу, рожь, ячмень и все, что из них изготовлено, овсяные хлопья, хлеб, всю выпечку, десерты, мороженое, соусы, шоколад, пиво и все что содержит солод. Даже несколько крошек муки у человека с целиакией могут спровоцировать атрофию ворсинок. Аллергия на пшеницу представляет реакцию на нерастворимые глиадины пшеницы. Симптомы обычно развиваются в течение 30-60 минут (зуд, отек, сыпь, анафилактический шок). По оценкам, 0,4% населения мира имеют аллергию на пшеницу Кроме белка глиадина в пшенице есть и другие компоненты, вызывающие неприятные симптомы: фруктаны (полиолы), лектин агглютенин, ингибиторы амилазы-трипсина (вещества - антинутриенты). На данные вещества может быть реакция у людей с СРК. Питание со снижением FODMAP уменьшает симптомы вздутия и диареи. Вывод: Здоровым людям исключать глютен не нужно. Несбалансированная безглютеновая диета ведет к проблемам со здоровьем. Построение питания на основе рафинированных безглютеновых продуктов (в составе нутритивно-бедные рисовая и кукурузная мука, добавленные сахара) ведет к дефицитам по цинку, железу, магнию, кальцию, вит. D, вит. B12, фолиевой кислоте. И проблемам с кишечником и микробиотой вследствие малого количества клетчатки. Убрав хлеб, сладкие булки и другие рафинированные источники глютена - можно снизить вес, качество кожи улучшится, но это не значит, что у вас аллергия на глютен. Это значит, что нужно работать со своим рационом в сторону введения цельных моно-продуктов и сокращения рафинированных нутритивно-бедных продуктов. Исследования: 1) 2017 - Что такое глютен? 2) 2019 - Чувствительность к глютену без целиакии (обзор) 3) Длительное потребление глютена у взрослых без целиакии и риска ишемической болезни сердца (исследование) 4) 2016 - Безглютеновая диета и дефицит питательных веществ (обзор) 5) Целиакия: понимание безглютеновой диеты 6) Систематический обзор и метаанализ, оценивающий эффективность безглютеновой диеты и диеты с низким содержанием FODMAP в лечении симптомов синдрома раздраженного кишечника