Химические основы молекулярной кухни

Молекулярная кухня – это легко и просто. Практически каждый в своей жизни сталкивался с такими блюдами в быту и может самостоятельно приготовить пару интересных рецептов. Убедиться в этом можно на мастер-классе, который посвящен изучению химических основ приготовления блюд молекулярной кухни. Вы узнаете, что находится в составе лимонного облака, свекольной икры, из чего на самом деле сделаны апельсиновые спагетти, и для чего же нужен жидкий азот. 0:00 Что такое молекулярная кухня? 5:46 История молекулярной кухни 8:13 Химические основы молекулярной кухни 9:45 Белки и аминокислоты 15:38 Углеводы 19:28 Липиды 25:51 Низкомолекулярные вещества 29:54 Основы молекулярной кухни, пищевые процессы 31:37 Центрифугирование, фильтрация 41:22 Экстракция 44:40 Техники молекулярной кухни 47:59 Агар-агар, апельсиновые спагетти 53:22 Желатин 58:52 Альгинат натрия, молекулярная икра 1:02:10 Использование жидкого азота