Беда, еда и лебеда | Тамара Иванова-Исаева

Для творческой фантазии поваров не бывает ничего невозможного, а иногда именно отсутствие каких-то продуктов толкает их на поиски нестандартных решений. Лебеда, сухари, консервы из моркови и сало — это не только еда эпохи дефицита, но и источник вдохновения для поваров, которые даже в самые тяжелые периоды человеческой истории находили возможность внести разнообразие в скудный рацион своих подопечных. Морковный торт, зеленая паста с лебедой, салат Цезарь и курица Маренго — все это блюда из невеселых страниц учебника истории, ставшие кулинарной классикой. А были еще «каша из топора» и «суп из камней», ставшие частью не столько гастрономического, сколько философско-литературного наследия. Гости «Квартирника» узнали о кухне темных времен, находчивости талантливых шефов и неожиданных обстоятельствах их кулинарных изобретений.