La Frangipane et le montage des galettes
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Ingrédients :
Pour la crème frangipane :
• 110 gr de beurre
• 190 gr de poudre d’amandes
• 130 gr de sucre glace
• 114 gr d’œufs
• 25 gr de rhum brun
• 300 gr de crème pâtissière
Déroulé :
Dans un cul de poule, mélangez la crème pâtissière avec le rhum.
Dans la cuve du batteur et à la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs et enfin la crème pâtissière au rhum.
Réalisez le montage des galettes
- Fleurez le plan de travail de farine puis disposez les ronds de feuilletage de 18 cm de diamètre.
- Dorez le bord des ronds de feuilletage à l’aide d’un pinceau sur 1 cm.
- A l’aide d’une poche à douille, en partant du centre des ronds de 18 cm de diamètre, formez une spirale de
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