Кролл в шоколадной глазури с мини-брецелем

Круассан в модном формате кролла продолжает покорять сердца потребителей и активно заполняет прилавки пекарен. Технолог «Русагро» Андрей Человечков в новом видеорецепте рассказал, как приготовить такое слоеное изделие на основе маргарина GRANDPRO Croissant. ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: Мука пшеничная — 3 кг Сахар — 360 г Сухое молоко — 120 г Маргарин в тесто GRANDPRO Cake — 180 г Маргарин на слоение GRANDPRO Croissant — 1290 г Вода (40% лед 60% вода) — 1350 г Дрожжи прессованные — 150 г Соль — 54 г Крем: Маргарин GRANDPRO Cream — 400 г Сгущенное молоко — 800 г Для украшения на 1 кролл: Шоколад — 20 г Воздушный рис — 5 г Мини-брецели — 1 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1.Соединить муку, сахар, сухое молоко и соль в деже миксера. Замешать тесто в течение 3-х минут на медленной скорости, затем в течение 5-и минут на быстрой скорости. На последних 3-х минутах ввести маргарин GRANDPRO Cake, воду и дрожжи. 2. Выложить тесто из дежи, накрыть пекарской бумагой и дать отдохнуть 15–20 минут в прохладном месте. 3. Для крема соединить в деже миксера маргарин GRANDPRO Cream и сгущенное молоко, взбить до воздушной однородной массы. Переложить крем в кондитерский мешок. 4. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт. Выложить на него GRANDPRO Croissant, и снова накрыть тестом. Для того, чтобы снять «напряжение» в тесте, его нужно немного подрезать по бокам (см. видео). 5. Раскатать тесто, затем сложить его для дальнейшего слоения. Убрать в холодильник на 30 минут. 6. Достать тесто из холодильника, снова подрезать по бокам и раскатать. Сложить тесто и снова убрать в холодильник. 7. Повторить раскатку теста. 8. Нарезать тестовые заготовки (полоски шириной 2,5 см) для кролла. 9. Сформовать полоски в кроллы, выложить в формы для запекания и отправить в расстоечный шкаф на 1,5 часа. После этого испечь изделия в духовом шкафу в течение 20-и минут при температуре 180 °С. 10. Испеченные кроллы начинить кремом, окунуть в растопленный шоколад, посыпать воздушным рисом и прикрепить небольшой брецель.